長沙德園包點培訓(xùn)

德園包子是湖南長沙地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。選料精細(xì)，糖陷香甜爽口，肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調(diào)料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術(shù)高超的老師傅，所制包點皮薄餡大、面香濃郁、顏色白凈、質(zhì)地松軟、面呈海綿狀富有回彈性，口感特有嚼勁。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道。

發(fā)面配方

學(xué)習(xí)發(fā)面配方的各種材料配比，發(fā)面的時間，面團(tuán)存放的環(huán)境以及辨別面團(tuán)好壞從而達(dá)到佳。

揉面的技巧

學(xué)習(xí)面團(tuán)揉面技巧達(dá)到佳口感。

餡料的制作

學(xué)習(xí)各種餡料的配方以及制作方法；不同的餡料會產(chǎn)生不同的口味。

包子成品

不斷練習(xí)包子的各種花樣制作方法，掌握蒸包子的小技巧，做出好的包子。