炒蝦尾,色澤鮮紅,聞起來有一股紅油的香辣味道,吃起來蝦肉嫩彈,入味好。炒蝦尾選材也相當講究,選用肉質飽滿的新鮮大蝦,再經(jīng)大油爆炒,炒出來的蝦尾,紅油湯汁濃郁,味道鮮美,吃起來還不油膩,實屬佳品。
學習做法
1.先將小龍蝦放在清水里吐一會兒沙。然后用牙刷或者其他刷子把每一只的肚子處刷到白亮為止。
2.開火,鍋內加足夠沒過小龍蝦的水,放入姜片,蔥段以及少許料酒,此步驟是為了去腥。等水沸騰再放入洗干凈活蹦亂跳的小龍蝦或者龍蝦尾,小煮一下沸騰后即可撈出
3.焯過水的小龍蝦過冷水降溫去蝦頭備用。備好其他配料,洋蔥切塊,碼好蔥姜蒜。
4.熱鍋冷油,油的量比平時炒菜稍多一些即可。油燒熱后爆香花椒,蔥姜蒜洋蔥,放入豆瓣醬,炒香。豆瓣醬多少根據(jù)個人喜好添加。
5.倒入蝦尾,翻炒幾下依次放入生抽,啤酒,冰糖,切記只用啤酒,不加水。再根據(jù)個人喜好放入適量的干辣椒,蓋上鍋蓋,改中火燉到自然收汁。
6.汁快收完的時候倒入幾滴香油,孜然。
炒海鮮特點香辣可口不錯的下酒菜。帶殼的海鮮初加工,不宜先焯水再去肉。瀾豐炒海鮮教你 海鮮的選擇技術 爆炒海鮮的秘方配料, 海鮮的炒制技術, 爆炒海鮮的原料認識及作用處理方法等等。
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