長沙現(xiàn)撈鴨脖培訓

現(xiàn)撈鴨脖，未見其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益于現(xiàn)撈鴨脖的制作過程和核心配方，現(xiàn)撈鴨脖的香辣味道經(jīng)久不散，其原因如下。一，由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發(fā)，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。二，現(xiàn)撈鴨脖當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。三，現(xiàn)撈鴨脖選用純種藥材，無添加劑成分。因此，現(xiàn)撈鴨脖才會那么深受歡迎。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

材料解凍

前期材料預加工，凍貨的解凍方法

中草藥鹵水配方

學習有幾十味草藥鹵水的配方比例做法

鹵水調(diào)味

學習鹵水的調(diào)味。學習鹵水的保存方法

菜品入味

學習各類品種的鹵制時間、火候掌握、成色觀察、回鍋現(xiàn)撈程序做法等等……