長(zhǎng)沙熬醬培訓(xùn)

醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi);現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

制作醬的品種：自制XO醬、自制香辣醬、香辣牛肉醬、意式茄汁醬

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道

材料加工

學(xué)習(xí)前期材料的菜品處理及加工的方法

醬料制作

學(xué)習(xí)醬料的配方配比的制作比例和搭配

醬料烹飪

學(xué)習(xí)各種醬汁的烹飪技巧和火候等相關(guān)掌握

醬料調(diào)味

學(xué)習(xí)醬料的調(diào)味配方

附加理論

學(xué)習(xí)醬料的利潤(rùn)控制，熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開(kāi)店注意事項(xiàng)