長沙錢糧湖土鴨培訓

錢糧湖土鴨館另一個火鍋是鴨內(nèi)臟，其實是鴨腸子，帶點鴨油。盡管兩個火鍋分隔出售，合在一起吃的滋味才是賦稅湖土鴨的真實滋味，即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著，里邊放點湯汁，端上來時有唧唧的叫聲，像小鴨子在找媽媽。架在火鍋上，湯燒熱，鴨肉香隨之飄起，純粹的香味，跟著空調(diào)散向整個英才園小區(qū)。湯燒開，鴨內(nèi)臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上，黃橙橙的一片，那么多條條根根，看上有色有型，很有品味的愿望。廚師把鴨肉火鍋端下，放上鴨內(nèi)臟火鍋，鴨肉倒入鍋內(nèi)，掩蓋其上，增加調(diào)好的湯汁，等候湯水歡騰。

培訓內(nèi)容

料的認知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工，學習鴨的選擇、處理、切制、保存等

土鴨調(diào)味

學習錢糧胡土鴨的核心調(diào)料制作、存放要求等

土鴨烹飪

土鴨下鍋的方法、炒制手法及注意事項，掌握制作錢糧湖土鴨火候等相關(guān)烹飪方法

調(diào)味

學習錢糧胡土鴨的調(diào)味、入味等各項技術(shù)配方