長(zhǎng)沙大米飯先生培訓(xùn)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，北京、上海、深圳等一線城市，快餐已經(jīng)成為白領(lǐng)主流午餐，并且快餐樣式也逐步演化升級(jí)，不僅注重營(yíng)養(yǎng)的平衡，其樣式也更加豐富多彩。中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額?？觳偷纳鐣?huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。

為迎合市場(chǎng)的需求，故開設(shè)了快餐盒飯項(xiàng)目。傳授各種燒，炒，爆，熘，炸，煮，釀，燜，燉，蒸等烹調(diào)技法及不同檔次菜肴，有五十種熱、涼拌菜的味型、調(diào)制等，講授原料與加工技術(shù)。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道

教學(xué)品種

品種類包括：1、酸豆角肉末;2、芹菜香干;3、紅燒茄子;4、農(nóng)家小炒肉;5、香干回鍋肉;6、尖椒豬肝;7、萵筍炒肉;8、小炒黃牛肉;9、紅燒魚塊;10、辣子雞丁;11、韭菜炒河蝦;12、香辣小魚干;13、麻婆豆腐;14、紅燒排骨;15、干鍋田雞;16、鐵板黃鱔;17、青椒榨菜肉絲;18、酸辣肥腸;19、酸辣土豆絲;20、黑木耳肉絲;21、大碗豆角;22、酸辣雞雜;23、剁椒魚頭;24、梅菜扣肉....還有鐵板及干鍋類等等。

制作

學(xué)習(xí)各種菜品的的制作方法;

火燒制作

學(xué)習(xí)各種火燒的制作過程;掌握每種火燒菜品的火候程度

作料調(diào)制

學(xué)習(xí)菜品口味的方法和調(diào)味過程