長(zhǎng)沙毛血旺培訓(xùn)

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

預(yù)加工

前期材料的預(yù)加工過(guò)程及處理方法

調(diào)湯

學(xué)習(xí)毛血旺的湯底配方調(diào)味做法過(guò)程

烹飪

學(xué)習(xí)毛血旺烹飪火候、時(shí)間、成色等事項(xiàng)的掌握

調(diào)味

學(xué)習(xí)毛血旺的制作成型、調(diào)味配方等全技術(shù)