昆明西點(diǎn)烘焙創(chuàng)業(yè)班

 西點(diǎn)烘焙創(chuàng)業(yè)班，學(xué)習(xí)時(shí)間為45- 50天門(mén)類(lèi)涵蓋全面，精選代表性西點(diǎn)由簡(jiǎn)入繁遞進(jìn)式學(xué)習(xí)西點(diǎn)文化、原材料甄選、器械推薦適合興趣愛(ài)好者、創(chuàng)業(yè)者等

第1課時(shí):

1.烤焙設(shè)備的認(rèn)識(shí)與維護(hù)以及使用方法(烤箱、冰箱、鮮奶機(jī))

2.工具的認(rèn)識(shí)與使用方法:抹刀、鋸到、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱(chēng)、各種慕斯模具

第二課時(shí):

1.設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用方法烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜。

2.原料的認(rèn)識(shí):低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉

第三課時(shí):

1.生產(chǎn)安全與產(chǎn)品的保存方法

2.區(qū)分淡奶油與植物奶油的區(qū)別及奶油打發(fā)的操作及注意事項(xiàng)

第四課時(shí):

1.花邊的制作手法與技巧

2.云朵、花籃、吊邊、餃子花邊、星星、貝殼、葉子、編花籃、曲奇玫瑰

第五課時(shí):

花卉的練習(xí)制作:玫瑰花、百合花、五瓣花

第六課時(shí):

中、英文字體練習(xí)制作:生日快樂(lè)、HappyBirthday 、壽等巧克力拉線膏的選材及使用

第七課時(shí):

戚風(fēng)香草蛋糕胚的制作與注意事項(xiàng)及烘烤的溫度掌握蛋清的打發(fā)與掌握程度、攪拌的方法

第八課時(shí):

蛋糕胚抹面的技巧，練習(xí)一刀收面、快速抹平方式

第九課時(shí):

平面卡通蛋糕成品制作:小老虎、維尼熊、機(jī)器貓

第十課時(shí):

歐式水果蛋糕成品的制作:歐式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕

第十一課時(shí):

1.蛋糕成品制作:巧克力刨花蛋糕、漸變色蛋糕

2.漸變奶油的調(diào)法

第十二課時(shí):

1.立體造型蛋糕成品制作:芭比娃娃、美人魚(yú)、小汽車(chē)

2.蛋糕的抹面技巧、裙邊的做法

第十三課時(shí):

1戚風(fēng)巧克力蛋糕胚的制作與注意事項(xiàng)及烘烤的技能掌握

第十四課時(shí):

經(jīng)典蛋糕成品制作:

1.鮮花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕

2.鮮花的選購(gòu)、巧克力里胚的切法

第十五課時(shí):

學(xué)習(xí)測(cè)試評(píng)比:花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾

第十六課時(shí):

畢業(yè)作品及開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)分享與講解:開(kāi)店需要的機(jī)器設(shè)備工具、產(chǎn)品的定位、價(jià)格的定制、選址方案、銷(xiāo)售推廠方案

第十七課時(shí):

1.工具的認(rèn)識(shí)與使用方法:抹刀、鋸到、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱(chēng)、各種慕斯模具

2.設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用方法烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜。

3.原料的認(rèn)識(shí):低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪

4.生產(chǎn)安全與產(chǎn)品的保存方法

第十八課時(shí):

1.戚風(fēng)胚制作及操作要領(lǐng):巧克力胚、 香草胚、抹茶胚、乳酪胚

2.烘烤的溫度與時(shí)間的掌握

3.蛋清的打發(fā)與掌握程度

第十九課時(shí):

1.慕斯的制作與加工工藝:芒果慕斯、芒果慕斯淋面

2.淋面的制作與注意事項(xiàng)，溫度的控制淋面蛋糕的方法

第二十課時(shí):

草莓慕斯、榴蓮芝士慕斯成品制作:

1.果蓉的溶解與攪拌的方法

2.草莓慕斯淋面的制作與淋至方法

3.果蓉與榴蓮的選購(gòu)

第二十一課時(shí):

濃情巧克力慕斯成品制作: 

1. 濃情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面

2.巧克力的選材與購(gòu)買(mǎi)、巧克力淋面制作注意事項(xiàng)、蛋糕半淋面方法。

第二十二課時(shí):

慕斯成品制作:

1.假日陽(yáng)光、香草巧克力、雪域乳酪

2.乳酪制作與烘烤注意事項(xiàng)、烤箱溫度的掌握。

第二十三課時(shí):

經(jīng)典法式甜點(diǎn):

提拉米蘇、馬卡龍、馬卡龍餡料制作

1.提拉米蘇夾心餅干的制作與烘烤

2.馬卡龍蛋清打發(fā)的程度、糖水熬制的溫度、攪拌的方法

3.進(jìn)口食用色素的選購(gòu)

第二十四課時(shí):

慕斯成品制作:

1.冰橙慕語(yǔ)、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面

2.彩虹蛋糕的制作注意事項(xiàng)、層次的分明、顏色的搭配

3.撒哈蛋糕的制作與烘烤、淋面制作方法

第二十五課時(shí):

慕斯成品制作:

1.巧克力酸奶慕斯、楓葉、小可愛(ài)慕斯

2.酸奶的選購(gòu)、小卡愛(ài)慕斯裝飾件的制作

第二十六課時(shí):

杯子蛋糕制作:麥芬蛋糕、舒服雷

1.紙杯的選購(gòu)、與制作方法

第二十七課時(shí):

常溫蛋糕卷:巧克力卷、抹茶紅豆卷、乳酪水果卷

1.蛋糕卷的烘烤、與溫度的掌控。

2.蛋糕卷夾心的調(diào)配方法

第二十八課時(shí):

淋面、噴砂蛋糕的制作與講解及注意要領(lǐng)，手工巧克力裝飾、制作與欣賞

1.噴砂巧克力的制作與注意事項(xiàng)、溫度的掌握、噴砂的技巧

2.手工巧克力的制作與巧克力溫度的技巧掌握

第二十九課時(shí):

經(jīng)典泡芙制作:脆皮泡芙、閃電泡芙、原味泡芙

1.泡芙脆皮的制作、注意事項(xiàng)與制作手法

2.泡芙餡料的制作方法與奶油的打法程度

3.泡芙的裝飾與擺盤(pán)技巧

第三十課時(shí):

面包原材料及工具和設(shè)備的認(rèn)識(shí)與了解，主要講解面包設(shè)備和一些運(yùn)作的功能

1.選用面包粉的質(zhì)量和面粉的吸水量

2.講解面包酵母和面包改良劑的用途

3.面團(tuán)部分的制作工藝及粗糖和奶粉的講解

4.酥油和鹽加入面團(tuán)起到的作用

5面團(tuán)攪拌的溫度

6.花式面包的做法及裝飾造型

7.面包烘烤溫度及時(shí)間長(zhǎng)短

8.烘烤后的面包及其各種裝飾

9.烘烤面包和花式面包的儲(chǔ)存方式以及保質(zhì)期的講解

第三十一課時(shí):

甜面包的制作以及造型和裝飾

1.面團(tuán)的攪面過(guò)程和溫度控制及常見(jiàn)問(wèn)題

2.面包造型和發(fā)酵過(guò)程及面包烘烤和裝飾

3.早餐包的制作和造型。火腿面包、營(yíng)養(yǎng)菜盒、熱狗面包、雞蛋面包

4.奶油包的制作和裝飾。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黃金毛毛蟲(chóng)奶油包、華爾滋水果面包

第三十二課時(shí):

店內(nèi)包裝面包、小餐包系列

1.牛奶可絲達(dá)白雪餐包、黃金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包餡料調(diào)配

2.餐包的烘烤全過(guò)程，葡式蛋撻的制作和臺(tái)灣土鳳梨酥的制作流程

第三十三課時(shí):

吐司和果燒蛋糕的制作

1.咸吐司的制作工藝流程，皇后重蛋小吐司的攪面工序和吐司餡料的調(diào)配

2.銅鑼紅豆果燒的制作和餡料的搭配，橄欖蛋糕的制作工藝

第三十四課時(shí): 

吐司切塊造型和餅干制作

1.營(yíng)養(yǎng)三明治的裝飾，黃金顏燒的制作，楓糖蛋汁燒的醬料，吐司切塊

2.培根果燒，羅馬盾牌和芝麻薄餅的制作流程

第三十五課時(shí):

橄欖面包和臺(tái)式菠蘿面包的制作

1.中種面包的講解:面包的造型及款式，醒發(fā)流程及烘烤。法式薄餅，臺(tái)式菠蘿包香蕉肉松包

2.橄欖面包的造型及裝飾和- -些花式面包的操作

第三十六課時(shí):

牛奶面包的制作

1.法棍面包的制作流程和攪面工序

2.純牛奶面包的原料講解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的醬料配比

第三十七課時(shí):

丹麥面包和奶酥餅干的制作

1.丹麥面包的攪面過(guò)程和放入冰箱的冷凍程序。烘烤溫度的控制及面包的水果裝飾

2.提子奶酥餅干和可可西餅的制作流程

第三十八課時(shí):

起酥類(lèi)餅干的操作

1.水油皮和油酥的配比及餡料的搭配

2.蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥、芝麻千層酥

第三十九課時(shí):

手撕包、黃金水立方、迷你北海道的制作

1.攪面的工序、面團(tuán)的冷凍時(shí)間和固體油的講解與用途

2.面包的成型、發(fā)酵時(shí)間、溫度的控制、裝飾與烘烤

第四十課時(shí):

黃金唱片和羅馬及大理石餅干的制作

1.原料的講解，攪面的過(guò)程，面團(tuán)溫度的控制。冷凍時(shí)間的長(zhǎng)短，面包成型后醒發(fā)體積和烘烤

2.黃金曲奇餅干和大理石餅干

第四十一課時(shí):

黃金牛角面包和乳化面包的制作

1.一次性醒發(fā)面團(tuán)講解和操作過(guò)程，造型的操作和醒發(fā)及烘烤

2.面團(tuán)的吸水量、軟硬度，攪面過(guò)程和面團(tuán)的溫度控制，發(fā)酵過(guò)程和烘烤

第四十二課時(shí):

學(xué)員畢業(yè)測(cè)評(píng)比賽(第1名獎(jiǎng)勵(lì)菠蘿包模具)

第四十三課時(shí):

學(xué)習(xí)總結(jié)，開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)管理與運(yùn)作營(yíng)銷(xiāo)課程講解(生產(chǎn)設(shè)備、店面設(shè)計(jì)裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳及產(chǎn)品更新)

第四十四課時(shí):

基礎(chǔ)的知識(shí)和介紹，學(xué)習(xí)制作翻糖2種配方，了 解自身定位和適合自身學(xué)習(xí)的主題作品，學(xué)習(xí)原材料保存與成品保存知識(shí)

第四十五課時(shí):

制作主題翻糖蛋糕(可愛(ài)kitty、 淘氣小黃人、暖心大白)三選一，了解包面選材和制作，增強(qiáng)手作能力熟悉工具用途

第四十六課時(shí):

學(xué)習(xí)制作翻糖紙杯蛋糕六只(加菲貓、 海綿寶寶、蕾絲玫瑰)三選一，學(xué)習(xí)海綿蛋糕胚底的烤制和翻糖材料用法

第四十七課時(shí):

糖霜餅干的制作，獨(dú)立完成三種主題以上的十只糖霜餅干以及餅干底的烤制，糖霜的調(diào)制和配色

第四十八課時(shí):

學(xué)習(xí)制作不同底胚的巧克力棒棒糖，了 解巧克力的選材和烤制溫度，制作軟造型

第四十九課時(shí):

整理課程學(xué)習(xí)調(diào)色基礎(chǔ)常識(shí)和甜品臺(tái)主題色彩搭配和選擇

第五十課時(shí):

學(xué)習(xí)總結(jié)，開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)管理與運(yùn)作營(yíng)銷(xiāo)課程講解(生產(chǎn)設(shè)備、店面設(shè)計(jì)裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳及產(chǎn)品更新