明代西安回民以羊肝、羊肚、羊心等“下水”熬湯，加入胡椒、香菜，成為“雜肝湯”；清代“老劉家”將其定味，湯色乳白、肝香濃郁；抗戰(zhàn)時期，雜肝湯成為西遷學子的廉價補品；如今，西安城墻根下仍用銅鍋熬湯，一碗雜肝湯讓“下水”升級為“上席”，也成為老陜清晨的“液體能量”。
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