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上海月餅集訓(xùn)課

上海月餅集訓(xùn)課

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適合對(duì)象:0基礎(chǔ)人群

課時(shí):一天 班型:任意時(shí)段 班制:小班/1對(duì)1

開設(shè)課程校區(qū):上海黃埔校區(qū)

課程介紹

(一)課程內(nèi)容

一天時(shí)間早9:00-晚21:00,學(xué)習(xí)市場(chǎng)所需5大類月餅課程:

(1)廣式系列 :經(jīng)典五仁 、至尊黑金

?廣式月餅皮制作系列     

?老式五仁月餅餡料的制作

?月餅的包餡手法

?月餅在烘烤過(guò)程中的注意事項(xiàng)

?月餅成本的核算以及包裝和保存方法

?大小月餅比例換算/餅皮松軟上色技巧

(2)蘇式系列:鮮肉小龍蝦、麻薯肉松蛋黃

?開酥手法以及手工包酥和折疊機(jī)器開始的講解    

?和面技巧以及不同油脂給面團(tuán)帶來(lái)的影響

?蘇式月餅不同餡料的調(diào)制

?月餅的烤制技巧

?月餅成本核算以及包裝儲(chǔ)存方法

(3)流心系列 :奶黃流心 、抹茶流心、巧克力流心

?蛋黃的挑選以及處理方法    

?不同口味流心的調(diào)制以及制作

?流心月餅的包制手法以及烘烤

?包皮的手法以及注意事項(xiàng)

?烘烤技巧以及包裝售賣

(4)冰皮系列 :榴蓮芒果 &藍(lán)莓芝士 (二選一 )  

?餡料的調(diào)制 

?冷凍不變硬的冰皮制作

?包制月餅皮以及紋路清晰的技巧

包?裝以及正確的解凍方法

(5)桃山皮系列 : 蓮蓉蛋黃   

?蛋黃的挑選以及處理方法    

?不同口味流心的調(diào)制以及制作

?流心月餅的包制手法以及烘烤

?包皮的手法以及注意事項(xiàng)

?烘烤技巧以及包裝售賣

   

二、課程特點(diǎn)

?純天然健康無(wú)添加

?系統(tǒng)課程配方,制作方法知識(shí)點(diǎn)全面

?多種手工內(nèi)餡制作以及如何規(guī)避錯(cuò)誤手法問(wèn)題

?適合烘焙愛(ài)好者和私房烘焙學(xué)員或創(chuàng)業(yè)開店學(xué)習(xí)

?現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手制作成品按照分類禮盒打包帶走

三、贈(zèng)送福利

(1)報(bào)名附加贈(zèng)送福利一:月餅?zāi)>?線上視頻課程

?贈(zèng)送課程所需月餅?zāi)>?/p>

?贈(zèng)送黑金臟臟月餅視頻課程

?贈(zèng)送鳳梨酥視頻課程

?贈(zèng)送巧克力月餅視頻課程

?贈(zèng)送所學(xué)課程視頻無(wú)限次復(fù)習(xí)回放

(2)報(bào)名附加贈(zèng)送福利二:

?中秋月餅談單營(yíng)銷課程

?月餅生產(chǎn)如何節(jié)省成本?

?月餅該如何定價(jià)?

?月餅團(tuán)購(gòu)銷售重點(diǎn)有哪些?

?不同客戶如何制定方案?

?月餅企業(yè)團(tuán)單的開發(fā)和談單注意事項(xiàng)有哪些?

?企業(yè)團(tuán)單后期如何維護(hù)?

學(xué)校介紹

威利旺卡?烘焙WILLYWONKA品牌,隸屬于廣州威利旺卡教育培訓(xùn)有限公司,創(chuàng)立于2008年,是一家集餐飲品牌管理,品牌整合營(yíng)銷,產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng),人才培訓(xùn),供應(yīng)鏈管理于一體的管理機(jī)構(gòu)。品牌寓意致力于將世界前沿的烘焙技術(shù)和 具有實(shí)踐意義的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),帶給廣大烘焙愛(ài)好者們。用我們的創(chuàng)意和熱忱,去闡述 流行前沿的創(chuàng)業(yè)理念。為中國(guó)的烘焙創(chuàng)業(yè)者們、私房創(chuàng)業(yè)者們、與對(duì)西點(diǎn)感興趣的烘焙愛(ài)好者、以及想要 提高能力修養(yǎng)的朋友們提供一個(gè)全新模式的烘焙交流社區(qū)平臺(tái)。 自2012年開始,威利旺卡開始精細(xì)化其在產(chǎn)業(yè)內(nèi)的定位和布局,首先是針對(duì)國(guó)內(nèi)外的西點(diǎn)行業(yè)動(dòng)態(tài)做深入的分析,決定定位于幫助國(guó)內(nèi)的西點(diǎn)愛(ài)好者都能實(shí)現(xiàn)自己的烘焙夢(mèng)想,聘請(qǐng)知名烘焙坊主管,五星級(jí)酒店甜品總監(jiān)、法式餐廳、星級(jí)酒店的一線甜品團(tuán)隊(duì),從事幕后研發(fā)和培訓(xùn)講師,制定出適合國(guó)人的創(chuàng)業(yè)西點(diǎn)課程,定位高端又不失親民,不斷完善自己的西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)課程,逐漸形成了強(qiáng)大的有經(jīng)驗(yàn)、有技術(shù)的團(tuán)隊(duì),更是充滿創(chuàng)意與熱情的團(tuán)隊(duì)!截止目前,威利旺卡已經(jīng)匯聚了一批富有創(chuàng)造力的烘焙大師。從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,技藝精湛,善于創(chuàng)新,富有朝氣,充滿感染力,每一個(gè)標(biāo)簽都體現(xiàn)了威利旺卡為人師表的高要求高標(biāo)準(zhǔn)。核心團(tuán)隊(duì)來(lái)自于連鎖蛋糕店主管,五星級(jí)酒店甜品總監(jiān),美國(guó)Wilton認(rèn)證西點(diǎn)師,韓國(guó)惠爾通認(rèn)證西點(diǎn)師,國(guó)家認(rèn)證高級(jí)西點(diǎn)師,英國(guó)PME翻糖認(rèn)證師,以及眾多參賽獲獎(jiǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富的西點(diǎn)大師。 其次,威利旺卡的烘焙夢(mèng)想遠(yuǎn)不止于此,公司已經(jīng)加速其在全國(guó)的分校區(qū)的布局,以及在互聯(lián)網(wǎng)線上線下結(jié)合的新格局。截止2017年已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)大城市設(shè)有分支機(jī)構(gòu),致力于為中國(guó)各地的西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者能提供更加細(xì)致周到的服務(wù),加速與供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的合作交流以及國(guó)內(nèi)外行業(yè)內(nèi)部的技術(shù)交流,確保學(xué)習(xí)內(nèi)容的時(shí)效性和前沿性,永遠(yuǎn)快人一步。同時(shí),未來(lái)將更好的提供實(shí)操性、專業(yè)性、時(shí)尚性與藝術(shù)性為一體的烘焙培訓(xùn)指導(dǎo),保證教授給學(xué)員的每一款產(chǎn)品都具備高品質(zhì)的制作工藝和 純正的口感。并選用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)原材料,使每一款產(chǎn)品都成為有生命力的精致作品。

威利旺卡蛋糕西點(diǎn)烘培

  • 課程數(shù)量

    10

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學(xué)員評(píng)價(jià)

    0

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