深圳四川涼菜培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容：

涼菜，即涼拌菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒(méi)有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃,它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類(lèi)菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。冷菜通常都是放在前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。

涼菜菜肴制作培訓(xùn)內(nèi)容：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.優(yōu)質(zhì)葷食，素食食材的篩選以及處理；

3.秘制鹵汁，辣椒油等一系列調(diào)料的制作方式；

4.熟食，冷食各種處理方法；

5.熟食冷食各自不同的冷處理；

6.涼菜刀工的學(xué)習(xí)；

7.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

8.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

培訓(xùn)過(guò)程：

采用四川涼菜傳統(tǒng)做法，不同涼菜品種的處理方法，冷食熟食各種不同的冷處理，秘制調(diào)料的制作方法等一系列技術(shù)教導(dǎo)，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。

培訓(xùn)時(shí)間：

一般6-7天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！

利潤(rùn)前景：

 涼菜開(kāi)店的成本，技術(shù)門(mén)檻以及風(fēng)險(xiǎn)都很低，卻利潤(rùn)十分高，各類(lèi)涼菜品種平均的利潤(rùn)率高，一個(gè)冰柜，1500左右，一個(gè)流動(dòng)的推車(chē)一千左右。電子稱(chēng)，菜刀，菜板，鹵肉素菜就還有大鍋等。六七千可以勉強(qiáng)開(kāi)張了。適合各類(lèi)人士進(jìn)行創(chuàng)業(yè)嘗試。

在大排檔，很多人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷(xiāo)售火爆的當(dāng)屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點(diǎn)擊率也比較高。這兩種菜在大排檔售價(jià)一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實(shí)上，在菜場(chǎng)毛豆和花生非常貴的時(shí)候5塊錢(qián)一斤，但到夏季銷(xiāo)售旺季都在兩三塊一斤，批發(fā)價(jià)更便宜：螺螄就在3塊錢(qián)左右。在進(jìn)行加工以后，加上燃?xì)赓M(fèi)，成本都在5塊一斤以?xún)?nèi)，也就是說(shuō)，大排檔每賣(mài)出去一斤，利潤(rùn)還有5元多。部分大排檔單一晚光涼菜起碼賣(mài)50斤，純賺2000多。