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南京板栗蓉桃山和果子

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適合對象：對西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

板栗蓉桃山和果子

主料：

黃金桃山皮餡140克牛奶桃山皮餡140克板栗蓉80克

輔料：

熟糯米粉20克清水少許

1.食材準(zhǔn)備、稱??；糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味，或用微波爐分幾次叮熟，放涼，做模具撒粉用。

2.模具內(nèi)壁撒上少許熟糯米粉，再磕干凈。

3.板栗蓉平均分成8份，每份10克。

4.黃金桃山皮餡和牛奶桃山皮餡各4份，每份重量30-39克之間，和果子模具花型不一樣所以重量稍有不同，請依據(jù)個(gè)人喜歡酌情增減。

5.取一塊桃山皮，按扁，弄成中間凹的形狀。

6.放上搓圓的板栗蓉，把桃山皮向上推動把板栗蓉裹住，雙手把桃山胚搓成長橢圓形。

7.把桃山胚放入和果子模具的頂部，向下按壓壓實(shí)，凸出部分捏捏細(xì)。

8.再蓋上底片，把凸出的部分向下按壓填充滿模。

9.把模具頂部翻過來面朝上，手握住模具的兩片，輕輕磕幾下，把模具頂部取下，再把板栗蓉桃山從底部輕輕推出即可輕松脫模。

10.需要做花式的，用手揪一點(diǎn)點(diǎn)不同顏色的桃山皮填充在頂部，再填上包好的板栗蓉桃山，步驟做法跟以上5-10步一樣。

11.提前預(yù)熱烤箱，175度，上下管、熱風(fēng)功能；全部完成，放入不粘烤盤里，表面刷上薄薄一層的清水。

12.把烤盤送入烤箱，中層，烘烤8-10分鐘，不需要烤到上色。

13.烘烤完畢，取出放涼，密封室溫保存。

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！