请询价
適合對象：對蛋糕培訓,西點/烘焙培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員
開設課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)
經典舒芙蕾乳酪蛋糕培訓
用料
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g（加入蛋黃）、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g（打發(fā)蛋白用）
經典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 ：
1. 準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱。
2. 奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進一個盆里打發(fā)，有點分離也沒有關系
3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌后加進玉米粉攪拌均勻
4. 煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
5. 將拌好的蛋糊趁熱倒進打發(fā)好的奶油奶酪的盆里面攪拌均勻
6. 用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用
7. 蛋白里面放進一點點砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過頭。
8. 剩余的砂糖分兩次加進蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發(fā)泡即可
9. 打發(fā)好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式攪拌
10. 將剩余的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻
11. 入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上
12. 80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發(fā)現蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上
藍馨西點核心優(yōu)勢
藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產品創(chuàng)新，口碑沉淀。
藍馨西點機構簡介
藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產品創(chuàng)新，口碑沉淀。
教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。
