南京可可奶油波點蛋糕卷

可可奶油波點蛋糕卷培訓

用料  

低筋面粉75g、可可粉10克、雞蛋黃3個、雞蛋清4個、細砂糖35g（蛋黃糊）、色拉油40g、水60g

可可奶油波點蛋糕卷的做法

1. 蛋清蛋黃分離

2. 蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻

3. 在蛋黃糊中篩入低筋面粉

4. 攪拌均勻

5. 蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發(fā)泡

6. 取三分之一打發(fā)好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻

7. 再將拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊狀

8. 取小份面糊裝入裱花袋，尖角剪一小口

9. 在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點

10. 放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出

11. 在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可面糊

12. 將可可面糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡

13. 放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右

14. 將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止干裂

15. 把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖

16. 用打蛋器打發(fā)成奶油

17. 等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕

18. 把淡奶油抹在蛋糕坯上面

19. 慢慢卷起來，扎好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，后切斷就可以享用了哈