常州烘焙全能班介紹

有經(jīng)驗(yàn)者或零基礎(chǔ)者均可學(xué)習(xí)，針對(duì)獨(dú)立開(kāi)工作室、微店及蛋糕店課程的學(xué)員，課程精簡(jiǎn)實(shí)用，以實(shí)操為主，囊括市面上熱門的西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品。

一、工具的認(rèn)識(shí)：

1、家用烤箱及商用烤箱的了解和分類及如何根據(jù)自己店鋪的需求進(jìn)行適合的選擇；

2、發(fā)酵箱的認(rèn)識(shí)和使用以及選用；

3、鮮奶機(jī)、廚師機(jī)、和面機(jī)的了解和分類以及恰當(dāng)?shù)倪x用；

4、商用冰箱、操作臺(tái)冰箱的了解和選用；

5、一系列模具和工具的認(rèn)識(shí)和使用，如何根據(jù)自己店鋪位置和資金實(shí)力選配合適的一套模具和工具。

二、產(chǎn)品制作及講解

1、戚風(fēng)蛋糕、巧克力戚風(fēng)

·戚風(fēng)蛋糕的制作及加工工藝

·巧克力戚風(fēng)蛋糕的制作及加工工藝

·古早蛋糕的制作及加工工藝

·棗泥蛋糕的制作及加工工藝

·蛋糕卷的制作及加工工藝

2、蔓越莓餅干、曲奇餅干、牛軋?zhí)?、海鹽太妃糖、佛洛倫丁焦糖杏仁、提子酥

·蔓越莓餅干制作及加工工藝

·曲奇餅干制作及加工工藝

·牛軋?zhí)呛｛}太妃糖制作及加工工藝

·佛洛倫丁焦糖杏制作及加工工藝

·提子酥制作及加工工藝

3、草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、奧利奧雪媚娘、榴蓮雪媚娘

·雪媚娘系列產(chǎn)品加工工藝及制作

4、草莓班戟、芒果班戟、奧利奧班戟、榴蓮雪班戟

·班戟系列產(chǎn)品加工工藝及制作

5、馬卡龍的制作和加工工藝講解及整體造型設(shè)計(jì)

·馬卡龍產(chǎn)品加工工藝及制作

6、蛋黃酥的制作及加工工藝

·蛋黃酥產(chǎn)品加工工藝及制作

7、咖啡生巧制作及加工工藝

·咖啡生巧產(chǎn)品加工工藝及制作

8、巴斯克的制作技巧及加工工藝

·巴斯克產(chǎn)品加工工藝及制作

9、草莓毛巾卷、芒果毛巾卷、巧克力毛巾卷

·草莓毛巾卷制作及加工工藝

·芒果毛巾卷制作及加工工藝

·巧克力毛巾卷制作及加工工藝

10、草莓提拉米蘇、芒果提拉米蘇、奧利奧提拉米蘇、經(jīng)典提拉米蘇、榴蓮提拉米蘇

·提拉米蘇系列產(chǎn)品加工工藝及制作

11、千層蛋糕、草莓千層、芒果千層、榴蓮千層

·千層系列產(chǎn)品加工工藝及制作

12、草莓慕斯、芒果慕斯、奧利奧慕斯、法式乳酪

·慕斯產(chǎn)品加工工藝及制作

13、肉松小貝

·肉松小貝產(chǎn)品加工工藝及制作

14、紙杯蛋糕

·紙杯蛋糕產(chǎn)品加工工藝及裝飾

15、夢(mèng)龍蛋糕卷、夢(mèng)龍派

·夢(mèng)龍系列產(chǎn)品加工工藝及裝飾

16、熔巖巧克力

·熔巖巧克力加工工藝及裝飾

17、吐司面包

·吐司面包系列產(chǎn)品加工工藝及制作

18、甜面面包

19、生日蛋糕

1、裱花工具的介紹與用法認(rèn)知及各品牌的差別，奶油的知識(shí)介紹與不同品牌不同類型的專業(yè)區(qū)分（動(dòng)物、乳脂、植脂），奶油打法的示范與講解。

2、花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子

3、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙擺邊、祥云、絲絨邊、月牙邊

4、花邊的組合設(shè)計(jì)制作：花籃、花淇淋

5、各種花卉的制作與技巧：卷邊玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花

6、蛋糕胚的抹面技巧（圓形、方形、異形）

7、蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運(yùn)用

8、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾

9、漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣、托馬斯

10、創(chuàng)意類蛋糕及裝飾：泡泡浴蛋糕、哆啦A夢(mèng)、小汽車、創(chuàng)意比基尼、裸蛋糕、溶洞蛋糕

20、韓式裱花

1、韓式裱花的由來(lái)與行業(yè)發(fā)展分析

2、韓式裱花工具介紹、花嘴選擇及顏色搭配

3、奶油霜的制作

4、花卉的制作 （小五瓣、小雛菊、大麗花）

5、康乃馨、奧斯丁玫瑰的練習(xí)

6、直角玫瑰、卷邊玫瑰的練習(xí)

7、韓式裱花蛋糕胚體的選擇與制作方法

8、韓式裱花流行花邊制作與花朵的設(shè)計(jì)擺放方法

9、成品蛋糕、杯子蛋糕的制作與講解

10、立體蛋糕的制作及講解