沈陽(yáng)熏醬熟食

熏醬熟食介紹：

熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料，通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被眾眾所接受。熏制品的特點(diǎn)是口感醇厚，色澤紅潤(rùn)，酥嫩適口，不宜變質(zhì),增加了人們對(duì)煙熏口味的偏好。其制作要點(diǎn)是先將原料加工成半熟或全熟，然后將熏制材料用旺火短時(shí)間加熱，使其具有一種特殊的煙香味。醬制品具有色澤美觀，清香不膩的特點(diǎn)醬與鹵的制作工藝基本相似，其主要不同為醬汁現(xiàn)用現(xiàn)兌，食材熟透后將醬汁用旺火收汁，淋在食材上即可。

熏醬熟食培訓(xùn)內(nèi)容：

A、秘制熏醬湯料的制作配方，藥料的配比方法，熬制； 底湯的調(diào)制；

B、特殊醬料的制作方法，麻椒油、辣椒油的熬制；

C、各種原食材的選材，處理方法。

D、各種熟食的口味制作，五香、孜然，熏制鹵制的方法，多種口味醬料的制作。

熏醬熟食培訓(xùn)流程：

A、理論指導(dǎo)：學(xué)員到實(shí)地考察滿意之后，簽訂協(xié)議，給您實(shí)體的書面資料配方，配方配料的比例掌握；

B、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)：師傅一對(duì)一指導(dǎo)講解，配方的配比方面，各種藥料調(diào)料的認(rèn)識(shí)與學(xué)習(xí)；各種工具的認(rèn)知，使用技巧掌握；

C、親手實(shí)踐：準(zhǔn)備原食材，師傅跟蹤指導(dǎo)；學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)員自己動(dòng)手實(shí)踐練習(xí)；邊實(shí)踐邊認(rèn)識(shí)各種原材料的采購(gòu)地點(diǎn)，方式，品牌，價(jià)格區(qū)間

D、操作流程：各種原材料的選材，配方，底湯底料的配方制作，小料的配比制作，醬料的制作配方。包括各種配菜，口味的制作。