太原大廚專業(yè)

招生對象

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興

趣的學(xué)生，均可報名

培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨立開店能力

課程簡介

1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù) 2、烹飪原料初步熟處理3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作4、市場流行冷菜制作5、拼盤基礎(chǔ)技能 6、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)7、明爐暗爐烤制菜肴、糟烤制、鹵與醬菜菜肴制作8、分檔取料與菜肴制作 9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作10、常見山珍、野味加工整理與菜肴制作11、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作12、新派川、湘、粵等菜肴制作 13、干鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜肴制作 14、宴席設(shè)計與制作15、藥膳

制作 16、食品雕刻制作17、宮廷菜肴制作 18、烹飪精華多媒體課程

學(xué)習(xí)規(guī)劃

模塊

學(xué)校根據(jù)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的發(fā)展和流行趨勢，結(jié)合學(xué)生特點，自主編寫教材，并每天制定不同的教學(xué)計劃和課程安排

主要包含:《烹飪原料》、《烹飪工藝》、《烹飪概論》、《餐飲企業(yè)管理》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中、西點基礎(chǔ)知識》、《烹飪行業(yè)知識和崗位要求》

第二模塊

在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜點美化技術(shù)，常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式名點制作、眾眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領(lǐng)及成菜特點

第三模塊

在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創(chuàng)新能力

第四模塊

在掌握技能強(qiáng)化模塊基礎(chǔ)上，訓(xùn)練學(xué)生上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計與制作，市場流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高檔山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰(zhàn)練習(xí)

就業(yè)方向

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級酒店、賓館就業(yè)，能勝任星級酒店、賓館等后廚工作崗位

2、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件

關(guān)鍵字：

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