北京餐飲運營管理實戰(zhàn)班

培訓特色

實用課程：

以實用落地為導向，緊跟市場動態(tài)，切實解決投資人及管理者的具體、實際問題；

培訓課程系統(tǒng)化、全面化，涵蓋餐飲經(jīng)營管理全方位內(nèi)容，一次集訓建立完整知識體系，深度學習制訂全面落地計劃。

實戰(zhàn)課堂：

小型咨詢輔導班，采用專題講解+案例教學+學員餐廳診斷+落地經(jīng)營管理方案輔導+管理沙盤演練+標桿酒店實地參研等多元高效方式。

實干講師：

講師團隊具有20年以上行業(yè)高管實戰(zhàn)經(jīng)驗及多年培訓、咨詢經(jīng)驗。

實效服務：

提供實用經(jīng)營管理資料；一年內(nèi)免費復訓。

培訓大綱

第 一板塊：明確戰(zhàn)略——餐飲企業(yè)發(fā)展定位與投資籌開管理

一、餐飲市場競爭與發(fā)展分析

餐飲市場現(xiàn)狀與消費者需求分析

競爭分析

趨勢分析

二、企業(yè)定位與戰(zhàn)略規(guī)劃

市場定位與品牌塑造

精準產(chǎn)品定位

長期發(fā)展戰(zhàn)略與短期目標

三、投資分析與籌開管理

投資預算與風險評估

投資收益預測

選址策略與裝修布局

供應鏈管理

人員招聘與培訓

籌開流程與關(guān)鍵節(jié)點管理

輔導制訂落地計劃：

投資可研初步報告、籌開時間表、餐企發(fā)展SWOT分析、餐企定位計劃書

第二板塊：做好產(chǎn)品——餐飲產(chǎn)品力打造

一、后廚運營管理

廚房動線設計與效率優(yōu)化

食材供應鏈管理與標準化

食品安全與衛(wèi)生管理

后廚安全隱患與預防措施

突發(fā)事件應急預案與處理流程

二、菜品質(zhì)量管理

菜品標準化與流程管控

食材采購、儲存、加工與出品標準

口味一致性管理與顧客反饋機制

三、菜品創(chuàng)新與菜單設計

市場需求分析

數(shù)據(jù)驅(qū)動的菜品優(yōu)化策略

菜品研發(fā)流程

季節(jié)性菜單調(diào)整與優(yōu)化

盈利菜單設計

輔導制訂落地計劃：

后廚管理制度、四季菜單、盈利菜單設計

第三板塊：優(yōu)化服務——體驗經(jīng)濟時代的餐飲服務品質(zhì)管理

一、體驗經(jīng)濟時代的服務特點

體驗經(jīng)濟的定義與特征

顧客需求的變化

二、服務流程標準化與優(yōu)化

1、服務流程標準化

服務品質(zhì)的五大維度

制定標準操作流程（SOP）

從迎賓到結(jié)賬的全流程管理

如何確保每個環(huán)節(jié)的服務一致性

2、服務流程優(yōu)化

識別服務瓶頸

服務流程的加減法

顧客從進店到離店的全程體驗關(guān)鍵觸點管理

提升服務效率的工具與方法

案例分享：成功餐廳的服務流程優(yōu)化經(jīng)驗

三、個性化服務與體驗設計

體驗經(jīng)濟時代的服務創(chuàng)新

客戶分層與精準服務策略

場景化服務設計與顧客情感連接

四、服務質(zhì)量監(jiān)控與提升

服務質(zhì)量評估體系

顧客滿意度分析

處理顧客投訴的流程與技巧

如何建立持續(xù)改進的機制？

怎樣提升員工的服務意識與技能？

輔導制訂落地計劃：

餐廳環(huán)境自檢表、餐飲服務SOP、服務技能考核計劃、餐廳增值服務計劃、質(zhì)量管理計劃、員工內(nèi)訓資料：《餐飲服務禮儀》、《高品質(zhì)服務意識》、《餐飲高品質(zhì)服務實操攻略》

第四板塊：創(chuàng)新營銷——餐飲營銷策劃與落地實施

一、餐飲市場現(xiàn)狀與消費趨勢變化

市場分析

極 致性價比追求

體驗與情感共鳴

線上決策主導

二、餐飲品牌營銷

品牌定位與傳播策略

餐飲品牌故事與顧客情感連接

三、數(shù)字化時代的精準營銷策略

1、數(shù)據(jù)收集

2、數(shù)據(jù)分析（顧客畫像、市場趨勢、關(guān)聯(lián)規(guī)則、多源數(shù)據(jù)、行為預測模型）

3、數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準營銷應用

個性化推薦

會員管理與營銷

選址與菜品研發(fā)

口碑管理

4、新技術(shù)新媒體新營銷

基于新興技術(shù)的個性化體驗

社交媒體與內(nèi)容營銷創(chuàng)新

社群運營與私域流量深耕

數(shù)據(jù)安全與隱私保護

四、營銷實戰(zhàn)

1、產(chǎn)品營銷

2、價格策略

3、渠道管理

優(yōu)化線上平臺運營

線下渠道拓展

4、促銷策略

5、營銷溝通策略

6、營銷效果評估

輔導制訂落地計劃：

開業(yè)營銷方案、全年營銷日歷

第五板塊：加強管理——餐飲企業(yè)內(nèi)部管理與成本控制

一、財務管理與成本控制

餐飲企業(yè)成本核算

預算管理與現(xiàn)金流控制

餐飲財務報表分析解讀

成本結(jié)構(gòu)與利潤優(yōu)化

供應鏈優(yōu)化與供應商管理

庫存管理與損耗控制

二、人效提升與團隊建設

組織架構(gòu)設計與崗位職責優(yōu)化

員工招聘、培訓與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

績效管理與激勵機制

團隊建設與文化建設

三、風險管理與應急預案

財務風險、運營風險的識別與應對

突發(fā)事件應急預案與危機管理

輔導制訂落地計劃：

成本管控計劃、投資預算、餐飲崗位職責、餐廳管理制度、提升員工滿意度舉措計劃、績效考核計劃、員工培訓計劃書、企業(yè)用工勞動風險自檢表

第六版塊：學以致用——管理演練與實地考察

一、管理演練與落地計劃答疑

模擬餐飲經(jīng)營管理，輔導梳理落地執(zhí)行計劃，總結(jié)及答疑。

二、標桿企業(yè)參研

進駐標桿餐飲實地參觀考察，與高層管理者深度交流學習。