徐州烹飪精英專業(yè)

烹飪精英專業(yè)（半年制）

培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)國家初、中級(jí)中式烹調(diào)師技能標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)講授原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)等課程。學(xué)習(xí)基本功、上漿掛糊等技術(shù)；傳授地方經(jīng)典風(fēng)味菜肴制、制湯與鹵水制作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)與制作。學(xué)習(xí)后不僅了解專業(yè)理論知識(shí)，熟練掌握烹飪基本技能，還能精通淮揚(yáng)菜制作，熟悉餐飲經(jīng)營流程，能勝任廚房管理工作。

1.烹飪基本功、勺功、刀工技術(shù); 上漿、掛糊、勾芡技術(shù); 油溫火候知識(shí): 三絲魷魚卷、花魚，等二十道菜肴制作

2.二十多種流行涼菜制作，紅油、花椒油等十多種特色調(diào)味油制作。

3.淮揚(yáng)菜、川菜、湘菜、粵菜、徐州菜等近二百道菜肴制作技術(shù)。

4.食品藝術(shù)雕刻和拼盤; 如月季、玫瑰、金魚、龍、鳳，等二十多種食品雕刻和拼盤技術(shù)。

5.特色小吃: 無礬油條、重慶小面、天津灌湯包、杭州小籠包、大肉面條、時(shí)令水餃，等十多種特色小吃技術(shù)。

烹飪精英專業(yè)（一年）

培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)綜合素質(zhì)較強(qiáng)的專業(yè)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)

優(yōu)勢

系統(tǒng)學(xué)習(xí)中國各主要菜系經(jīng)典名菜，強(qiáng)化基本功訓(xùn)練，注重實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

特色

實(shí)操教學(xué) 現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備 以賽促學(xué) 老師手把手教學(xué)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.烹飪基本功: 勺功、刀肛、上漿、掛糊、勾芡、油溫、火候知識(shí)、清湯奶湯制作技術(shù); 20多種味汁調(diào)制(魚香味、麻辣味、怪味、等。

2.拼盤涼菜制作: 40多種食品藝術(shù)拼盤，流行涼菜制作，30多種時(shí)尚盤飾制作，各種調(diào)味油: 花椒油、紅油、蔥油，等技術(shù)。

3.淮揚(yáng)菜、川菜、湘菜、徐州菜、粵菜的制作技術(shù)，市場流行菜制作，如: 酸菜魚、清蒸澳龍、鮑魚撈飯、各種地鍋，等三百多道菜肴的制作技術(shù)。

4.視頻藝術(shù)雕刻: 金魚、月季、玫瑰、孔雀、龍、鳳、麒麟等30多種食品雕刻制作技術(shù)，展臺(tái)設(shè)計(jì)。

5.中式面點(diǎn)、特色小吃: 麻辣燙、酸辣粉、杭州小籠包、天津灌湯包、上海生煎包、無礬油條，等10多種小吃技術(shù)。

6.老師私房菜: 各大酒店總廚私房菜，如: 清湯鴨嘴魚、黑蒜燉河田雞，等20多種老師特色菜制作