中山茶藝專題課

專題課：宋代點茶

課程介紹：

點茶是唐、宋代的一種沏茶方法。點茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

專題課：茶百戲體驗課

課程介紹：

千年茶百戲，清水幻丹青

茶百戲又稱水丹青、分茶，僅用茶和水為原料通過注湯和茶勺攪動物理方法使茶湯表面幻變出文字和圖案。由武夷山茶學(xué)專業(yè)章志峰老師經(jīng)二十多年研究，于2009年恢復(fù)重現(xiàn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

專題課：茶葉品質(zhì)形成

課程介紹：

想要成為味覺大師嗎？

想要知道自己到底是味覺天才？

還是味覺路人嗎？

是不是看不明白評茶術(shù)語里面那些看似隨性的評茶術(shù)語？是不是？那可怎么辦！?。?/p>

不用怕！這里有打開你味覺大門的捷徑！打通你味覺的任督二脈，開啟讓你成為味覺大師的關(guān)鍵之門！

課程內(nèi)容：

1、通俗講解味覺基本原理！顛覆以往你對味覺的理解。

2、體驗有趣的味覺小實驗。好玩過癮的方式，讓你更深入了解味覺的特性。

3、重新認(rèn)知自己味覺個性。了解自己是未開發(fā)的味覺天才，還是說味覺路人！通過系列方法，讓你重新審視你的味覺。

4、重新認(rèn)知不一樣的味。9種味覺從淡到濃，讓你重新認(rèn)識什么是真味道！

5、生活評茶招數(shù)。從科學(xué)的味覺出發(fā)，傳授不常見的秘籍。

專題課：味覺基礎(chǔ)訓(xùn)練營

課程介紹：

想要成為味覺大師嗎？

想要知道自己到底是味覺天才？

還是味覺路人嗎？

是不是看不明白評茶術(shù)語里面那些看似隨性的評茶術(shù)語？是不是？那可怎么辦?。。?/p>

不用怕！這里有打開你味覺大門的捷徑！打通你味覺的任督二脈，開啟讓你成為味覺大師的關(guān)鍵之門！

課程內(nèi)容：

1、通俗講解味覺基本原理！顛覆以往你對味覺的理解。

2、體驗有趣的味覺小實驗。好玩過癮的方式，讓你更深入了解味覺的特性。

3、重新認(rèn)知自己味覺個性。了解自己是未開發(fā)的味覺天才，還是說味覺路人！通過系列方法，讓你重新審視你的味覺。

4、重新認(rèn)知不一樣的味。9種味覺從淡到濃，讓你重新認(rèn)識什么是真味道！

5、生活評茶招數(shù)。從科學(xué)的味覺出發(fā)，傳授不常見的秘籍。

專題課：如何選購優(yōu)質(zhì)的白茶

課程介紹：

白茶素為茶中珍品，歷史悠久。它是所受人工干預(yù)程度少、純凈的茶。白茶不炒不揉，自然晾曬而干，造就其滿身披毫，毫香清鮮。白茶純粹、天然，返璞歸真。老白茶樸素?zé)o華、歷久彌香，歲月賦予它豐富的內(nèi)涵……

課程內(nèi)容：

1、白茶的種類與特點？

2、如何選購優(yōu)質(zhì)的白茶？

3、關(guān)于白茶沖泡方法的探討？

4、如何鑒別老白茶？

5、如何正確存放與鑒別老白茶？

專題課：如何通過口感鑒別是否春茶

課程內(nèi)容：

1、科學(xué)有趣地講述春茶的成分特點與專業(yè)數(shù)據(jù)分析。

2、不同地域的春茶到底有什么差別。并不是哪里的春茶都一樣。

3、體驗春茶有什么顯著特征。六大茶類輪番上陣

4、拆解市場上那些高深莫測的套路。

課程介紹：

俗話：春雨貴如油，而得春雨滋養(yǎng)的春茶更甚。為何春茶總是被百般追捧？李復(fù)在《玉泉寺》里寫到：“春茶自造始開嘗，色味甘新氣芬馥?！币苍S就是好的解答。

專題課：如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶？

課程內(nèi)容：

1、武夷巖茶的品質(zhì)形成？

2、如何分辨巖茶品種？

3、如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶？

4、關(guān)于武夷巖茶沖泡方法的探討？

課程介紹：

武夷巖茶生長在詩情畫意的武夷山美景之中，武夷巖茶是我國歷代名茶中的上品，歷經(jīng)淪桑而不衰，迄今在國內(nèi)外市場仍屬佼佼者。我們經(jīng)常見到的武夷巖茶其貌不揚，喝起來似乎還有焦焦糊糊的味道。然而事實上，這是不是優(yōu)質(zhì)巖茶該有的味道呢？我們說好的巖茶品質(zhì)特點是“巖骨花香”，那么巖骨花香是怎樣的感覺？到底品質(zhì)優(yōu)良的巖茶是什么滋味呢？這堂課我們將通過幾個精選的茶樣進行對比品鑒，讓大家初步了解高品質(zhì)的武夷巖茶是怎樣的。

專題課：茶葉的基本常識和類別

課程內(nèi)容：

1、茶樹與品種的基本常識。

2、好茶的品質(zhì)形成的原理。

3、制茶方法與茶葉類別的劃分。

4、六大茶類的風(fēng)格品鑒與盲評。

重點話題：

（1）如何從茶樹和新鮮茶葉的樣子判斷茶葉的品質(zhì)？

（2）制茶師傅施了什么魔法，讓茶香那么濃郁？

（3）如何判斷一個茶屬于什么茶類，六大茶類的性格是如何的？

課程介紹：

茶，一片樹葉，在師傅的巧手之下變化萬千，呈現(xiàn)出了多彩而悠長的韻味。中國地大物博，茶葉的類別無比豐富。六大茶類，有白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，其風(fēng)格各異?？梢哉f，它們是中國制茶師傅千百年來習(xí)茶智慧的結(jié)晶。品味好茶，從基本常識與茶的類別開始。一切，都源于一片樹葉的改變，本專題課帶領(lǐng)大家深入淺出的了解茶葉的基本知識，用簡單明了的語言，用貼近生活的比喻，解釋專業(yè)難懂的術(shù)語，讓你和茶，在生活中融會貫通。一切，都源自于你學(xué)習(xí)的結(jié)果。一切，都從你現(xiàn)在的選擇開始。

專題課：如何選購優(yōu)質(zhì)的風(fēng)凰單叢

課程內(nèi)容：

1、風(fēng)凰單叢的品質(zhì)形成的？

2、如何分辨風(fēng)凰單叢品種？

3、如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的風(fēng)凰單叢？

4、關(guān)于風(fēng)凰單叢沖泡方法的探討？

課程介紹：

天下武功，唯快不破，在茶界，茶“香”能俘獲人心。提到香，鳳凰單樅當(dāng)仁不讓。鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。

專題課：茶葉品質(zhì)的評鑒方法

課程內(nèi)容：

1、茶葉品質(zhì)構(gòu)成的元素。

2、外形、湯色、香氣、滋味和葉底與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。

3、茶葉香氣、滋味的品鑒與盲評。

4、品質(zhì)分析練習(xí)。

重點話題：

1、生態(tài)環(huán)境對茶葉品質(zhì)的意義；

2、口感較為重要的指標(biāo)是什么?

3、如何判斷制茶工藝優(yōu)劣？

4、不同嫩度原料的口感有什么差別？

課程介紹：

中國有六大茶類，每一類茶因其加工工藝的不同，其風(fēng)格特征差別很大，因此，各類茶的品質(zhì)要求亦有一定的差別。但對于生活中碰到的各種不同的茶，我們該如何去判斷茶葉的品質(zhì)和檔次呢？本期從茶葉品質(zhì)形成的原理出發(fā)，講授簡單實用的鑒別茶葉品質(zhì)的科學(xué)方法。

專題課：如何選購優(yōu)質(zhì)普洱生茶

課程內(nèi)容：

1、普洱生茶的概念發(fā)展。

中期、老茶、等級、山頭、古樹等等概念到底代表了什么？

2、普洱生茶的加工與轉(zhuǎn)化的實質(zhì)原理。

你以為真的隨便炒幾下嗎？

3、普洱生茶的地域。

不同地方的普洱生茶風(fēng)味如何。

4、弄清楚你的需求。

現(xiàn)喝還是當(dāng)作傳家寶？

5、收藏級與日常飲用的選擇建議。

根據(jù)不同的需求來選擇才是王道

課程介紹：

回顧這20年，茶葉界中的超新星是誰？說普洱茶一點也不為過。尤其是普洱生茶。越陳越香，會升值，炒作，大益過山車，古樹茶。這一個個花邊新聞，一個個神話的故事。

仿佛就是在告訴我們一個字：火！普洱生茶確實越陳越香，但是不少老茶友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)滋味跟以前大不相似，是工藝的進步？還是我們太念舊？古樹茶就一定好？而天價的88青未必古樹純料。本課程帶你走進普洱生茶，學(xué)會選購優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。

專題課：如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶？

課程內(nèi)容：

1、普洱茶大綱

2、普洱茶的基礎(chǔ)

3、普洱茶的分類

4、普洱茶的工藝

5、普洱茶的品質(zhì)

6、普洱茶的存放

課程介紹：

有些東西越新鮮越好，有些東西則需要時間的沉淀來積累韻味，普洱茶正是后者。茶葉根據(jù)其發(fā)酵與否及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為后發(fā)酵（生產(chǎn)出來以后仍在持續(xù)發(fā)酵）的普洱茶，因其“越陳越香”的特性被譽為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站。這堂課我們除了學(xué)習(xí)普洱茶的理論知識之外，還將通過不同精選的茶樣進行對比品鑒，讓大家初步了解普洱茶不同品質(zhì)之處。

專題課：茶香世界

課程內(nèi)容：

（1）茶香是如何被感知的？

（2）茶葉的芳香物質(zhì)有什么特點？

（3）不同的制作工藝，茶香有什么特點？

（4）品種之間的香氣差別是如何表現(xiàn)出來的？

（5）不同的地理環(huán)境對茶香的影響體現(xiàn)在哪里？

（6）儲藏過程，茶香一般是如何轉(zhuǎn)變的？

課程介紹：

茶之所以好玩，在于香味的復(fù)雜多變。不同的滋味，雖然能帶來不同的味覺刺激和體驗，但人能感知的味覺種類卻不多，鮮甜苦咸酸，基本的味覺只有這么5種。而茶的香氣，卻讓茶的滋味一下子靈動了起來！在茶香的指引下，我們可以感知茶的生長環(huán)境、茶的品種特征、茶的工藝程度、茶的儲藏條件等等，讓人通達享受！如果您對茶香未曾認(rèn)真體會，那本專題課，便是品茶香的一個方向指引，幫助您日后更好的來領(lǐng)略茶的精彩和美好。

主要環(huán)節(jié)：

（1）茶香的理論基礎(chǔ)

（2）六大茶類的典型工藝的茶香區(qū)別

（3）同一茶類不同制工的茶香區(qū)別

（4）同一產(chǎn)地、同一茶類不同品種的茶香區(qū)別

（5）同一品種、同一茶類不同生長環(huán)境的茶香區(qū)別

（6）同一茶品、同一地區(qū)儲藏不同年份的茶香區(qū)別

專題課：如何自制一杯健康可口的調(diào)飲茶

課程內(nèi)容：

一、基茶的萃取

1、基茶萃取曲線

2、正萃取與還原萃取的比較

3、一次性萃取與三段式萃取

4、靜置率取與動態(tài)萃取

5、傳統(tǒng)萃取與碎茶壓力式萃取

二、優(yōu)秀茶飲具備的要素

1、好喝。2、好看。3、好玩

三、茶飲的原則

1、概念。2、選料。3、合理。

4、標(biāo)準(zhǔn)。5、效率。6、商業(yè)

四、配料的選擇

1、水果與凍汁2、糖漿3、奶4、香草5、藥草6、農(nóng)產(chǎn)品

7、果干8、茶+茶9、發(fā)醇產(chǎn)品10、堅果

五、其他組合與變化

1、茶咖。2、酒茶