昆明特色小面

【何為小面】

        朝天椒、大紅袍、花椒等多種秘制辣味調(diào)料熬煮的油辣子，浸入剛剛煮好的面條，配上焯過(guò)水的脆嫩青菜，撒上噴香的花生碎，青翠的小蔥，熱力噴??；濃香肆意，夾一筷面入口，麻辣鮮香，香味直逼喉嚨，濃濃的重慶風(fēng)味挑戰(zhàn)我們的味蕾極限。

【選擇創(chuàng)飛小面的理由】

        創(chuàng)飛小面，麻辣鮮香，辣而不燥，香而不膩，余味悠長(zhǎng)，操作簡(jiǎn)單，讓創(chuàng)業(yè)者賺得盤滿缽溢。且制作工藝簡(jiǎn)單，不需要大廚，出餐快，面對(duì)如此紅火的場(chǎng)景，你還在等什么？

【課程內(nèi)容】

        授課內(nèi)容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥腸面、排骨面、燜肉面、素椒面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面

A.基礎(chǔ)部分：

1.面條成熟度的鑒別；2、煮面標(biāo)準(zhǔn)；3、生面條的保管方法；4、原料的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)；5、衛(wèi)生清潔程序；6.餐前準(zhǔn)備；7、收市工作 ；8、面條加工工藝；9、熬制高湯的八個(gè)注意事項(xiàng)；10、傳統(tǒng)香料的配制。