深圳高級烘焙師技術(shù)班

適合人群

1.對面包、西式點(diǎn)心、餅干烘焙感興趣的人員；

2.學(xué)成后想從事面包師、烘焙師、常溫蛋糕師傅的工作人員；

3.學(xué)成后想要開烘焙店的創(chuàng)業(yè)人員；

該班特色： 

1.90%的實(shí)操+10%的理論=的成功；

2.零基礎(chǔ)教學(xué)，理論+實(shí)操，并學(xué)會舉一反三的創(chuàng)造力；

3.結(jié)合市場架構(gòu)、時尚、熱銷的產(chǎn)品，畢業(yè)后可獨(dú)立完成；

教學(xué)方式： 

精品小班制教學(xué)，老師示范，學(xué)生親自操作；手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng)，一對一輔導(dǎo)；不定期考核

后續(xù)福利：

包教會，后期更新課程免費(fèi)學(xué)，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書、推薦就業(yè)、輔助創(chuàng)業(yè)；

肉松小貝 芒果淡奶卷 北海道蛋糕

餡料的制作

夾心的調(diào)配

打發(fā)方法和技巧

面糊的調(diào)配技巧

配方比例要求

卷蛋卷的手法

烤前裝飾及成品講解

成型技巧

搭配比例要求

小貝的裝飾

成品裝飾

工具的介紹

半熟芝士

紅絲絨淡奶卷

如何烤出細(xì)膩柔軟的蛋糕

轉(zhuǎn)速對于面糊的影響

攪拌技巧要求

蛋糕的裝飾技巧

配方的比例換算

打發(fā)的異常現(xiàn)象排除

原料講解及選擇

課程知識點(diǎn)總結(jié)

多種口味的延伸技巧

儲存方法要求

成本的核算

原因分期和解決方案

戚風(fēng)蛋糕系列

巖燒乳酪系列

芝士餡料的調(diào)配

比例換算

蛋糕的多種口味制作要點(diǎn)

打法方法和技巧

制作過程重點(diǎn)、難點(diǎn)、注意細(xì)節(jié)

蛋糕胚子的脫模要求

烘烤的技巧要求

蛋糕胚子的尺寸

蛋糕口感細(xì)膩的原因

儲存方式

工具的介紹原料講解及選擇

1/3日 烘焙手信課

 花園曲奇 酸甜莓果 抹茶杏仁 伯爵紅茶 濃情可可

餡料制作

配方搭配要求

不同口味的延伸做法

攪拌技巧

切片的要求

面團(tuán)的打法

烘烤的要求

擠曲奇的手法

配方比例

烤制要點(diǎn)

工具介紹

原料講解及選擇

蛋黃酥

珍妮曲奇

杏仁瓦片

餡料的制作

酥皮的制作

攪拌技巧要求

轉(zhuǎn)速的注意事項(xiàng)

包蛋黃的手法

操作演練

烤盤擺放的間距

蛋黃酥的裝飾

攪拌要求

烘焙的注意事項(xiàng)

曲奇面糊的攪拌

擠曲奇的手法

工具介紹及使用原料講解及選擇

酥皮泡芙

QQ小麻薯

葡式蛋撻

餡料的制作

泡芙皮的制作

泡芙夾心

秘制堅(jiān)果調(diào)味

麻薯面團(tuán)的制作

芝士的面糊

調(diào)配面糊的比例要求

打發(fā)方法和技巧

調(diào)制溫度

理論知識

烘焙設(shè)備種類講解 面包使用基礎(chǔ)原料 烤箱的分類與區(qū)別

原料的認(rèn)識 設(shè)備的使用方法 設(shè)備的維護(hù)

烘焙的設(shè)備清單 機(jī)器分類 機(jī)器的使用注意事項(xiàng) 

廚師機(jī)速度的要求 發(fā)酵箱的使用要素 開酥機(jī)的認(rèn)識

常見工具工作臺的作用 粉類的分類 烤盤的分類 

烘焙油類的區(qū)別和使用 模具的分類和區(qū)別

配方的比例換算要求

吐司系列牛奶方包 全麥方包 黑裸麥方包 紅豆吐司 提子吐司 雜糧吐司 抹茶吐司 吐司的整形手法 吐司的烘烤 吐司的打法方法   

甜面日臺式系列芝士燒 網(wǎng)紅奶酪包 沙拉肉松包 毛毛蟲 德式香腸 藍(lán)莓高鈣 港式菠蘿包 菠蘿油 夢幻甜甜圈 全麥維也納 面團(tuán)的比例要求 配方換算 甜面團(tuán)的制作練習(xí) 造型手法 

軟歐達(dá)樂 夏巴塔 霸氣榴蓮?fù)?布里歐修 伯爵夫人 霸氣榴蓮?fù)?火龍果軟歐 德式黑麥核桃軟歐 軟歐的制作要點(diǎn) 軟歐的夾心制作 各種造型的手法要求 軟歐的儲存方式 

丹麥開酥聲頌培根 手撕包 丹麥迷你腸仔 丹麥杏仁牛角 雙色牛角 楓糖唱片 鹽之花牛角 起酥的造型要求 開酥的手法要求 開酥的手法技巧 開酥機(jī)器的使用 起酥面包的整形要求

三明治焗烤雞肉三明治 公司三明治 三明治的搭配方法 夾餡的制作

美式系列全麥貝果 蔓越莓貝果 多種口味貝果的制作 學(xué)員操作練習(xí) 貝果的細(xì)節(jié)要求

披薩法式小披薩 三角披薩 披薩的裝飾和餡料搭配 

法包系列 法棍 法式蒜香包 法式面包的技巧

德式系列德式香腸

堿水包堿水面包 堿水面包的制作要求 

咸面團(tuán)香蒜培根 印度咖喱等等 咸面團(tuán)的制作要求

面種系列：小麥種 天然面種 葡萄種 魯邦種 湯種 中種 法國老面種 酸奶老面種 

餡料系列：紅豆餡 菠蘿油 奶酥餡 香芋餡 卡斯達(dá)餡 墨西哥餡 脆皮杏仁餡 奶酪餡 酸奶餡 聲頌皮 咖喱餡 維佳奶油餡 高鈣皮 香蒜餡 麻薯餡 芝士奶昔餡 丹麥菠蘿皮 各種餡料的制作

面團(tuán)系列   

 甜面團(tuán)制作（直接法） 丹麥面團(tuán)制作 燙種面制作    

甜面團(tuán)制作（老面法） 吐司面團(tuán)制作 調(diào)理面團(tuán)制作    

甜面團(tuán)制作（中種法） 特色面團(tuán)制作 鹽面團(tuán)制作   

甜面團(tuán)制作（燙種法） 軟歐包面團(tuán)制作 甜面系列

技術(shù)系列

面團(tuán)原理的講解 面團(tuán)配方基礎(chǔ)配比 面團(tuán)面筋了解

面團(tuán)溫度了解 面團(tuán)的生產(chǎn)和儲存 面團(tuán)的攪拌程度

面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)判斷 面團(tuán)的成型技法 冷凍面團(tuán)制作方法

餡料的講解 餡料的儲存 餡料的搭配方法

面包成品烘烤要點(diǎn) 面包的生產(chǎn)過程 面包的加工裝飾

開酥制作要求 丹麥面包整形要求 丹麥層次組織講解

丹麥面包的特點(diǎn) 丹麥面團(tuán)的儲存 丹麥面團(tuán)的尺寸

丹麥面團(tuán)的切割要求 吐司模具的講解 吐司制作要求

發(fā)酵烘焙吐司要求 配方比例換算 面團(tuán)的比例要求

軟歐包的不同特點(diǎn) 面團(tuán)的原料講解 軟歐造型講解 蛋糕的攪拌要點(diǎn)

法棍割刀技巧 面團(tuán)的打法 面包的發(fā)酵技巧

烘焙狀態(tài)判斷 烘烤的技巧及注意事項(xiàng) 食材的搭配技巧 各類面團(tuán)造型手法

烘烤注意事項(xiàng)

攪拌要求

擠麻薯的手法

工具介紹

使用原料講解及選擇