南京原味蛋糕卷

原味蛋糕卷培訓

用料  

雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克、檸檬汁或白醋幾滴

原味蛋糕卷的做法 ：

1. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃

2. 將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻，面糊很細膩，而且很快就可以拌勻，這就是后蛋法

3. 重要的一步，過篩蛋黃糊！借用刮刀，過篩后的蛋黃糊特別細膩

4. 蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細膩時再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現(xiàn)時加入最后的三分之一白砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現(xiàn)即可

5. 將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然后將面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，并適當轉動打蛋盆。

拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破表面的大氣泡

6. 放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，后五分鐘開熱風循環(huán)烤，可以將表皮烤硬，出爐后使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。

做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙，翻過來，借助搟面杖將蛋糕卷卷起來，定型幾分鐘再打開，再將蛋糕卷適當卷緊就好啦