成都牛雜火鍋?zhàn)龇?/h1>

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適合對(duì)象：對(duì)特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：不限 班型：白天班 班制：大班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：成都青羊校區(qū)

         成都哪里可以培訓(xùn)牛雜火鍋技術(shù)

牛雜火鍋是制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節(jié)圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實(shí)在是一件非常開(kāi)心和享受的事情。牛雜由于蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的食品。

牛肝為牛科動(dòng)物黃?；蛩５母闻K。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素B2*.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

成都沁香園牛雜火鍋?zhàn)龇ú襟E：

1、將牛棒骨和牛肉加料酒焯水，沖洗干凈

2、將焯好水的牛骨頭和牛肉放進(jìn)深的湯鍋，放入蔥、姜，加足量的水

3、蓋上蓋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，關(guān)小火3、4小時(shí)

4、熬好的高湯非常濃，室溫下就可以凝固

處理牛雜：

1、將所有牛雜入鍋加料酒焯水

2、沖洗干凈改刀成小塊

3、將牛蹄筋、牛腸、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，會(huì)碎）入鍋煸炒香

4、倒入壓力鍋，加牛棒骨高湯燉一下，這樣口感軟爛，也更入味

5、壓力鍋上汽后轉(zhuǎn)小火6-8分鐘關(guān)火。

    牛雜火鍋底料：

1、將所有香料放入鍋中小火炒香，將炒出的香辣油過(guò)濾出

2、將一部分香辣油倒回鍋中，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

3、接著將剁椒醬也放進(jìn)去

4、牛肉香辣醬也一并放入

5、最后倒入老干媽豆豉醬，小火炒香，讓所有醬料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入適量水，煮開(kāi)后小火熬到濃稠狀

6、將熬好的醬料盛起備用

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