成都哪里可以培訓牛雜火鍋技術
牛雜火鍋是制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節(jié)圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實在是一件非常開心和享受的事情。牛雜由于蛋白質較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的食品。
牛肝為牛科動物黃?；蛩５母闻K。 性味甘、平，入肝經 。牛肝為優(yōu)質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B2*.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
成都沁香園牛雜火鍋做法步驟：
1、將牛棒骨和牛肉加料酒焯水，沖洗干凈
2、將焯好水的牛骨頭和牛肉放進深的湯鍋，放入蔥、姜，加足量的水
3、蓋上蓋，大火煮開，撇去浮沫，關小火3、4小時
4、熬好的高湯非常濃，室溫下就可以凝固
處理牛雜：
1、將所有牛雜入鍋加料酒焯水
2、沖洗干凈改刀成小塊
3、將牛蹄筋、牛腸、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，會碎）入鍋煸炒香
4、倒入壓力鍋，加牛棒骨高湯燉一下，這樣口感軟爛，也更入味
5、壓力鍋上汽后轉小火6-8分鐘關火。
牛雜火鍋底料：
1、將所有香料放入鍋中小火炒香，將炒出的香辣油過濾出
2、將一部分香辣油倒回鍋中，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
3、接著將剁椒醬也放進去
4、牛肉香辣醬也一并放入
5、最后倒入老干媽豆豉醬，小火炒香，讓所有醬料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入適量水，煮開后小火熬到濃稠狀
6、將熬好的醬料盛起備用
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