成都正宗酸辣粉培訓(xùn)班

成都正宗酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都沁香園餐飲培訓(xùn)是有培訓(xùn)這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗觀察我們學(xué)員學(xué)習(xí)的過程。 酸辣米粉”是四川省重慶市農(nóng)村受歡迎的傳統(tǒng)小吃，由于價格便宜，長久以來被人們所喜愛，其特點是“麻，辛辣，鮮香，香油，酸油，不油膩” ！

以下是成都沁香園重慶酸酸粉和大醬的做法。 　 　

1，酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋； 　　 

 2，主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚； 　　 

 3，用油：豬油，牛油，菜仔油； 　 　

4，輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）； 　 　

5，佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。 　 　

6，制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。