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適合對象:對特色小吃培訓(xùn),中式烹飪培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):蘇州相城校區(qū)
一、江味源北京烤鴨市場背景:公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn),南宋時,烤鴨已為臨安(杭州)"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來,據(jù)《元史》記載,元破臨安后,元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京,烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替,烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴,后正式命為"北京烤鴨"。隨著社會的發(fā)展,北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
二、江味源北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容:(一)詳細烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容:1、鴨胚的選擇;2、 鴨子處理技巧;3、鴨子腌制技;4、五香鴨腌制技巧;5、 麻辣鴨腌制技巧;6、烤鴨上色及火控技術(shù);7、醬料配置;8、鴨子調(diào)味汁技術(shù);9、烤鴨爐,爆鴨爐使用方法;10、開店指導(dǎo)及定價策略培訓(xùn)等;(二)烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間:不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,一般學(xué)習(xí)1-3天,根據(jù)學(xué)員接受能力而定。
三、江味源北京烤鴨培訓(xùn)教學(xué)安排:(一)北京烤鴨培訓(xùn)實際操作:1、專項老師一對一現(xiàn)場教學(xué)操作,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩;2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品,老師從旁指導(dǎo) ;3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作,制作完成,有老師點評并給出指導(dǎo)和改進意見;4、后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自己的操作風(fēng)格;(二)江味源北京烤鴨培訓(xùn)教學(xué)流程:1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制;4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨,裝盤;7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;8、原材料的保存及成本核算;9、北京烤鴨投資預(yù)算、選址與經(jīng)營管理方法。
三、江味源北京烤鴨培訓(xùn)市場盈利分析:北京烤鴨,一般按斤賣,一斤10.8元;建議開一個烤鴨店,大概10㎡,平均每天至少可以賣80只,每只3斤,銷售額:10.8?3=32.4元;日銷售額:32.4元?80只=2592元;月銷售額:2592元?30天=77760元,每月扣除房租、水電、稅、木炭、鴨胚、人工等35000元,月純利潤=77760元-40000元=37760;年純利潤=37760元?12月=453120元!
五、江味源小吃培訓(xùn)承諾:全程一對一教學(xué),全方位為學(xué)員解答各類問題,更細心更細微的講解,保證讓你會餐飲小吃所有真技術(shù),是傾囊相送。(一)學(xué)員安排:江味源小吃培訓(xùn)向全國招收學(xué)員,為考慮到學(xué)員的地域問題,承諾為所有學(xué)員免費提供住宿的地方。(二)教學(xué)時間:由于我們的學(xué)員的餐飲基礎(chǔ)不一樣,掌握烹飪的程度不一樣,江味源小吃培訓(xùn)對所有學(xué)員承諾, 我們的教學(xué)時間不限制,直到您學(xué)會為止,提供免費復(fù)學(xué),一般學(xué)會的時間為3-5天。(三)合作:我們是跟合作,這一點其他小吃企業(yè)沒有的,項目扶持,項目學(xué)項目;有做擔(dān)保, 您盡可放心的過來學(xué),歡迎前來考察學(xué)習(xí)。
對客戶負責(zé)!對員工負責(zé)!對社會負責(zé)! 蘇州江味源餐飲管理有限公司,創(chuàng)建于2004年,江味源集團圍繞小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖經(jīng)營、線下直營渠道建設(shè)三大核心業(yè)務(wù)不斷擴大投資規(guī)模,深入推進、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。是一家餐飲項目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù),為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機構(gòu) ,以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機構(gòu)。一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任,秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。旗下有江味源餐飲管理管理有限公司。江味源餐飲憑借其獨具魅力的品牌戰(zhàn)略和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以星星之火,掀起燎原之勢,在中國大陸設(shè)立廣州、深圳、上海、蘇州、南京、蘇州、武漢、鄭州、合肥、福建、濟南、北京,十二大集運營管理、技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)支持多功能為一體的運營管理服務(wù)基地,現(xiàn)有員工1000余人,總部辦公面積10000余平方,打造了以500公里為業(yè)務(wù)半徑、整個大陸業(yè)務(wù)拓展和終端運營服務(wù)的無縫覆蓋,為江味源旗下品牌的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
每一次進步都篆刻著創(chuàng)業(yè)艱辛的足跡,一分耕耘一分收獲。江味源人用忠誠、奉獻、務(wù)實、創(chuàng)新的精神共同打造出優(yōu)秀的江味源文化、詮釋著江味源人幫助客戶的成功是我們較大的成功。未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處于更廣闊的高速發(fā)展期。江味源人作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者,嚴格把關(guān)項目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個環(huán)節(jié),致力于用負責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲,為身邊的每一個人創(chuàng)造一個健康、綠色的餐飲環(huán)境,搭載更多夢想,幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功!
企業(yè)目標:致力于做中國負責(zé)任的餐飲運營服務(wù)商 “做中國負責(zé)任的餐飲運營服務(wù)商”是江味源為之奮斗拼搏的永恒責(zé)任,江味源所 有服務(wù)團隊通過我們專業(yè)專注的服務(wù),幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價值、切實為客戶、為企業(yè)品牌負責(zé) 任,在每一個崗位上保持行業(yè)的先進性。我們在秉承“做專業(yè)企業(yè)”的同時,把“培養(yǎng)專業(yè)員工”當(dāng)成永恒的追求。不斷地為員工提供就業(yè)機會和就業(yè)能力。
江味源,擁有十年培訓(xùn)經(jīng)驗的她,始終秉承“博愛與社會責(zé)任”的理念,為社會培養(yǎng)和輸送大量優(yōu)秀的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才!其教師團隊就是由國家高級烹調(diào)技師、高級烹調(diào)師、等高級專業(yè)人員組成,江味源餐飲培訓(xùn)基地,由享有國家高級廚師盛譽的大師親臨指導(dǎo),由專業(yè)的烹調(diào)高級技師、高級烹調(diào)師等專業(yè)人士主教!公司擁有先進的設(shè)備,專業(yè)的講師團隊!實力雄厚!是江味源餐飲培訓(xùn)高質(zhì)量培訓(xùn)的有力保障。江味源餐飲培訓(xùn)基地環(huán)境優(yōu)美,后勤保障到位,學(xué)員管理嚴格。公司吸收并結(jié)合自身的教學(xué)特點和實踐經(jīng)驗、總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式。