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長沙夫妻肺片

長沙夫妻肺片

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適合對象:對特色小吃培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員

課時:0 班型:白天班,周六周日 班制:小班/1對1

開設課程校區(qū):長沙天心校區(qū)

課程介紹

夫妻肺片介紹

清朝末年,在四川成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃小賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)過精加工后,使其風味別致,價廉物美。特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜愛。

在20世紀30年代,四川成都有一對擺小攤的夫婦,因制作肺片精細講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他們夫妻倆配合默契、和諧,一個制作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客云集,供不應求。由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來源大都是不食內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作“廢片”。因其價廉味美,既受買不起肉食但又想吃葷的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。成了當時挑擔、擔籃小賣的“廢片”中*具特色、*受歡迎的一種。因夫妻二人總是配合默契,所以,被稱作為“夫妻肺片”,一直流傳至今。

夫妻肺片特點

夫妻肺片,實為牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以精心調(diào)制的味汁及調(diào)味原料,使之夫妻肺片具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣,食之令人胃口大開,深受眾人所喜愛。

夫妻肺片的調(diào)味用料比較講究,但制作技術極容易掌握。學會其加工技術,制作銷售必能贏得市場歡迎。

培訓內(nèi)容

1 肉類系列:鹵牛肉 ★鹵牛腱 ★鹵牛肚 ★鹵牛雜 ★鹵牛筋 ★鹵牛排 ★鹵牛舌 ★鹵牛百葉 ★鹵牛肝等全牛系列

2 素菜系列: 鹵干子 ★鹵蓮藕 ★鹵海帶 ★鹵花生 ★鹵千張 ★鹵毛豆等

3 夫妻肺片輔料:五香紅油 ★麻辣紅油 ★夫妻肺片拌菜汁 ★花生仁 ★蒜水等制作

4 半成品保存方法:未售完半成品儲存和二次售賣方法 ★真空包裝技術培訓等

培訓課程

1.香辛料認識與鹵湯調(diào)制

2.牛雜等全牛系列處理。

3.全牛系列鹵制與時間火候控制。 

4.鹵素菜處理與鹵制。 

5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。

6.夫妻肺片制作。 


學校介紹

優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢

我們有多位名廚大師,高級技師,專業(yè)培訓講師,營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經(jīng)驗,教學有方,并充分利用我們的優(yōu)勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。

優(yōu)尚餐飲機構簡介

湖南優(yōu)尚餐飲培訓集團,是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國烹飪協(xié)會,湖南省烹飪協(xié)會會員單位

湖南優(yōu)尚餐飲培訓集團坐落于湖南省省政府北門對面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓中心占地面積達1000多平方,總投資400多萬元。優(yōu)尚餐飲培訓集團是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓機構,本培訓中心設有營運部、策劃部、技術研發(fā)部,人力資源部,財務部,學員服務中心及學校食堂。

我們有多位名廚大師,高級技師,專業(yè)培訓講師,營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經(jīng)驗,教學有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標,以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學培養(yǎng)符合二十一世紀流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長,餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱行業(yè),對刺 激消費需求,推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻,特別是經(jīng)典小吃,更是風摩全國。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機會,您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術,又想獲得豐厚的利潤,您迷茫,困惑,沒有關系,請您選擇我們優(yōu)尚餐飲。

我們優(yōu)尚餐飲致力于國內(nèi)外新型的餐飲項目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個新的平臺,給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個施展抱負的機會,能使每個學員通過學習技術創(chuàng)業(yè),實現(xiàn)自己的夢想,我們基地設備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實體店操作與實踐相接合,學完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運,技術成就未來!

我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持,一個項目就可單獨經(jīng)營,也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,包教包 會,每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,師傅親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學,每一個品種,反復實踐,直到讓學員踏實掌握每個技術的 訣竅,每個步驟的要點,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。

一個成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎,開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎!所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強大的技術支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強的技術和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。

長沙優(yōu)尚餐飲

  • 課程數(shù)量

    107

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學員評價

    1

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