鄭州調(diào)酒師大專班第二年

“調(diào)酒起源與發(fā)展”

深入了解什么是調(diào)酒

國際性調(diào)酒師組織講解

中國調(diào)酒業(yè)發(fā)展概況

調(diào)酒師儀容儀表

調(diào)酒師的定位

調(diào)酒師職業(yè)道德

調(diào)酒師職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)

“經(jīng)典雞尾酒實操”

深入了解什么是雞尾酒

雞尾酒調(diào)制用酒選擇方式

雞尾酒杯具使用及選擇方式

雞尾酒使用器具講解

雞尾酒裝飾藝術(shù)實操

雞尾酒創(chuàng)作藝術(shù)講解

雞尾酒平衡法實操

雞尾酒27家族講解

（霸克、高百樂、雞尾酒、哥林斯、庫勒、客普、黛絲、代基里、蛋諾、菲茲、費克斯、菲力普、漂浮、佛萊培、海波、熱飲、朱麗普、蜜斯特、提神酒、潘趣、麗客、桑加里、司令、酸味、四維特、拖第、茲姆）

雞尾酒實操

（薄荷朱麗普、雜果莫吉托、巴西國酒、血腥瑪麗、古典、螺絲刀、黑俄羅斯、金湯力、杰克丹尼可樂、咸狗、自由古巴、莫斯科騾子、尼克羅尼、教父、荔枝馬天尼、干曼哈頓、完美曼哈頓、干馬天尼、完美馬天尼、大都會、瑪格麗特、青草蜢、邊車、紅粉佳人、酸金酒、威士忌酸、得其利、敢死隊、金菲士、酸杏、清泉、威士忌黛絲、邁泰、長島冰茶、新加坡司令、藍色夏威夷、椰林飄香、B52轟炸機、試管嬰兒、惡作劇之吻、絲綢之路、電焦等等。）

“世界酒水品鑒”

國外蒸餾酒品鑒及飲用方式

（12款金酒、11款伏特加、14款朗姆酒、9款特基拉、22款威士忌、12款白蘭地）

國外配制酒品鑒及飲用方式

（9款味美思、5款比特酒、3款茴香酒、60款利口酒、2款雪梨酒、2款波特酒、3款苦艾酒）

“英式調(diào)酒”

深入了解什么是英式調(diào)酒

英式調(diào)酒操作及服務(wù)流程

定制個性零成本酒單

英式三段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法

歐式兩段式搖酒壺、盎司器使用及介紹

英式攪拌杯、盎司器使用及介紹

酒吧水果拼盤雕刻及雞尾酒創(chuàng)意裝飾

“花式調(diào)酒”

深入了解什么是花式調(diào)酒

花式調(diào)酒操作及服務(wù)流程

波士頓兩段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法

花式切酒、花式分量實操

噴火、吞火、火焰杯塔實操講解

舞臺花式調(diào)酒動作

（1火瓶、2火瓶、3火瓶、4火瓶、1煙花瓶、2煙花瓶、3煙花瓶、4煙花瓶。）

工作花式調(diào)酒動作

（1瓶、2瓶、3瓶、1瓶1廳、2瓶1廳、2廳1瓶、3廳1瓶、4廳1瓶、5廳1瓶、2瓶2廳、3廳2瓶。）

各種難度花式瓶廳動作

（1瓶、2瓶、3瓶、4瓶、5瓶、6瓶、1瓶1廳、2瓶1廳、3瓶1廳、2廳1瓶、3廳1瓶、4廳1瓶、5廳1瓶、6廳1瓶、7廳1瓶、

2瓶2廳，3瓶2廳、3廳2瓶、4廳2瓶。）

“日式調(diào)酒”

深入了解什么是日式調(diào)酒

日式調(diào)酒操作及服務(wù)流程

日式酒吧酒架陳列方式

日式攪拌杯、日式盎司器使用及介紹

鈴木隆行反手三段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法

上野秀嗣馬蹄聲三段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法

“分子調(diào)酒”

深入了解什么是分子調(diào)酒

如何運用所學(xué)知識自制分子雞尾酒

溫度對于雞尾酒的分子結(jié)構(gòu)的影響

運用分子技術(shù),合理給予雞尾酒裝飾及整體呈現(xiàn)

數(shù)據(jù)化把握酸、甜,、苦、咸、鮮在雞尾酒中的運用

（泡沫、凝膠、煙熏、二氧化碳、真空、球化、氮氣、低溫慢烹。）

“日式冰術(shù)”

上野秀嗣鉆石冰實操

冰球、方冰、長條冰使用方式

透明冰塊制作技巧

冰據(jù)、冰刀、冰叉、冰錐使用方法

“單一麥芽威士忌”

了解什么是單一麥芽威士忌

了解蘇格蘭高地區(qū)、低地區(qū)、島嶼區(qū)、坎貝爾鎮(zhèn)等不同地區(qū)的單一麥芽威士忌特點

單一麥芽威士忌的品鑒

單一麥芽威士忌的工藝、陳釀，橡木桶工藝的了解與區(qū)分

單一麥芽威士忌與餐、雪茄的基本搭配

“葡萄酒課程”

葡萄品種、種植、管理及侍酒服務(wù)

全球典型的葡萄品種

葡萄酒酒標(biāo)及專業(yè)術(shù)語

常用釀酒葡萄品種及特點

葡萄酒健康、安全及法律知識

葡萄酒品嘗技巧、存儲和食物搭配

影響葡萄酒質(zhì)量、風(fēng)格、價格的因素

舊世界、新世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹與品鑒

香檳酒、氣泡酒、雪莉酒、波特及其他加強型葡萄酒品鑒

“自制糖漿碳酸飲料”

科學(xué)化自制材料:啤酒,風(fēng)味糖漿,利口酒,苦精,果泥,果醬,風(fēng)味烈酒.

浸泡技術(shù)、加壓萃取技術(shù)、低溫/超低溫/超高溫技術(shù)、發(fā)酵、真空

“花式強化訓(xùn)練”

花式調(diào)酒大賽音樂制作

整體動作難度升級

花式調(diào)酒比賽動作編排

國際調(diào)酒師大賽賽事規(guī)則講解

參賽作品

世界冠軍:（亞歷山大、丹尼羅、丹尼斯、達里奧）等標(biāo)志性動作的分析、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新

提高動作的觀賞性、流暢度、及互動氣氛

贈：

調(diào)酒師英語

調(diào)酒器具英語

Shake/sheker/boston shaker/barspoon/stir/mixing gelass/blend/build/throwing.....

雞尾酒英語

gin tonic/long islong/negroni/old fashioned/martini/cosmpoplitan/whiskey sour/mojito.....

酒吧服務(wù)英語

W: Good evening, may I taking your order now?

C: Do you have Glenfiddich?

W: Yes, you want it neat or on rock?

C: On rock, please

C2: Do you have Japanese whiskey?

W: Sure, we have Yamazaki 25 years and Yamazaki single Malt.

C2: I gonna have Yamazaki single malt, neat.

W: Thank you

C: Thank you