我們只做我們擅長的項目。我們對干鍋、香鍋系列的制作和經營都有很深刻的認識,這一點是很多半路出家的人無法比擬的。我們秉持著真誠扶持創(chuàng)業(yè)的遵旨,主要把自身經營過的投資小,,見效快的餐飲致富項目推廣給創(chuàng)業(yè)者,讓創(chuàng)業(yè)者掌握過硬的餐飲技術,學習到核心配方和流程,能夠不受任何牽制的獨立經營店鋪。
【干鍋技術實訓項目學習內容】
1、各種原材料的識別和選擇,正確選擇原材料會大量降低成本,我們會讓客戶掌握如花椒辣椒,香料的產地,用途,質量,價格等。
2、各種器具的認識和選擇。
3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制,油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎。紅油濃度要高,其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油,加入香料和其他配料,去異味,提濃香。這樣才能使紅油達到,濃香渾厚、回味悠長的效果。
4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作:醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中,減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用,迅速區(qū)分味型,突出應有特點,統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控,客戶結合我們配方,師傅手把手指導,能讓客戶快速掌握醬料制作要領。
【干鍋技術實訓大綱】
一、主要工藝流程
1、密制香料油的制作;
2、精煉紅油的制作;
3、雞雜怎樣去腥;
4、牛、羊肉去膻味的技巧;
5、水產海鮮類的去腥技巧;
6、底料的炒制;
7、原料的保鮮及保存;
8、底油的加工工藝;
9、輔料的選擇有何奧妙;
10、主料的前期加工技巧;
11、用具的選擇。
二、用具使用及選購
1、猛火灶 2、廚手 3、密漏 4、炒鍋 5、抄瓢 6、炒勺 7、菜刀 8、菜板 9、不銹鋼桶 10、油盆等。
重慶可欣餐飲管理有限公司(簡稱:可欣餐飲)是一家近5年專門從事食品研究與技術開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發(fā),餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)實訓基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓,傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖?zhèn)髋c現(xiàn)代結合新配方,展現(xiàn)美食獨特烹制技術為宗旨;以倡導“傳統(tǒng)與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
可欣餐飲從業(yè)5年,實踐經驗豐富,知識體系全面,操作技術過硬,經營理念明確,擁有星級師傅、專業(yè)的技術團隊;始終堅持以“創(chuàng)新、誠實、專業(yè)、品質、感恩”為理念,堅持以客戶滿意為中心,提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務。
公司響應倡導的“眾眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新”的號召,積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺,培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題,努力培養(yǎng)有志青年實現(xiàn)自己的夢想,將公司打造成創(chuàng)業(yè)實訓基地。
公司定位:
可欣餐飲以倡導“傳統(tǒng)與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣;以特色餐飲實訓為基礎,讓學員學到真正的核心技術,傳授開店實戰(zhàn)經驗,助學員走向成功,作為公司永恒的發(fā)展方向。
● 技術定位:
可欣餐飲公司匯聚具實力的星級名廚師資,專業(yè)的技術研發(fā)團隊,實踐經驗豐富,知識體系全面,操作技術過硬。作為一家餐飲創(chuàng)業(yè)實訓機構,前來實訓的學員理應分享良好的教學質量,也真正能分享星級名廚“手把手”的傳授技術。
● 服務定位:
首先是為學員技術升級和擔當餐廳技術顧問;公司承諾,凡到公司學習過的學員,其學習項目將分享技術升級服務,同時公司將為其餐廳做技術顧問指導。
其次是在可欣餐飲學習技術項目的學員,公司為學員提供開店指導、運營管理指導等。如:開店初期店面位置該如何選擇、店面該如何既省錢又裝修出有特色、后廚該如何布局、開店需要的廚房設備、開業(yè)如何搞宣傳、餐廳的人員分工、餐廳人員的薪酬體制等等。