珠海粵菜專修專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)復(fù)合型粵菜烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，畢業(yè)生能夠獨(dú)立勝任酒店、賓館、社會(huì)餐飲企業(yè)的廚房工作。

系統(tǒng)化學(xué)習(xí)階段：

1、基本功學(xué)習(xí)：學(xué)習(xí)烹飪基本功，確保掌握各種刀法、原料特征、原料挑選與儲(chǔ)存、原料營養(yǎng)搭配及各種翻鍋技法等；

2、傳統(tǒng)流行：（玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、白切雞、焗乳鴿、老火靚湯、豉汁蒸排骨、姜蔥焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒蓮藕掌中寶等）；

3、鹵水燒臘：（鹵汁調(diào)制、潮汕鹵水、蜜汁叉燒、燒鴨、燒鵝、烤乳豬、澳門燒肉等）；

4、農(nóng)家特色：（花生炆豬手、蠔油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、順德煎雞、生爆鵝肝咕嚕肉等；

5、廣式茶點(diǎn)：（蝦餃、干蒸燒賣、馬蹄糕、叉燒包、蜂巢香芋角、雞仔餅等）；

6、燕鮑翅：（翅湯熬制、燕鮑翅漲發(fā)技術(shù)、金湯遼參、鮑汁鮑魚、黃燜翅、燉燕窩等）；

7、創(chuàng)新粵菜：（香爆鮮蝦、杏香墨魚棒、香煎牛仔骨、椰香雜糧煲、海膽醬焗生蠔、五柳松子魚等）；

8、宴席制作：婚宴、壽宴、年宴等制作。

就業(yè)指導(dǎo)：

畢業(yè)后推選到各企業(yè)單位、大型連鎖餐飲企業(yè)單位工作，崗位薪資及發(fā)展空間好，還可以學(xué)習(xí)到整店運(yùn)營知識，錄用后試用期3個(gè)月，包吃住，月休4-8天，五險(xiǎn)一金，帶薪年假，旅游，培訓(xùn)，根據(jù)個(gè)人能力與崗位劃分，不定期調(diào)整薪資待遇等（如長隆、希爾頓、金悅軒、漁民新村、四海一家等大型餐飲企業(yè)）。