西安肉夾饃

簡(jiǎn)介

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)，中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。 肉夾饃以臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。

課程詳情

培訓(xùn)內(nèi)容

初步加工：臘汁肉制作、白吉饃制作、西安肉夾饃制作等。

肉夾饃制作：菜夾饃、里脊肉夾饃、五香肉夾饃、麻辣肉夾饃。

培訓(xùn)課程

1.鹵水制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類(lèi)天然香料、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水；

2.鹵制原料，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制牛肉、五花肉、雞肉。這里主要學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、調(diào)味、掌握火候等知識(shí)；

3.饃饃制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、鹽、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作饃饃。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)揉面、發(fā)酵、搟餅等知識(shí)；

4.烤制，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺，烤箱烤制各類(lèi)肉夾饃。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時(shí)間、翻餅等知識(shí)；

5.夾饃，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制烤好的饃饃。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)切制方法、夾肉餡、放配料等知識(shí)。

學(xué)習(xí)過(guò)程

1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，原料的選擇、采購(gòu)、價(jià)格等；

2、經(jīng)驗(yàn)豐富的老師一對(duì)一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程；

3、師傅實(shí)踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點(diǎn)、技巧、細(xì)節(jié)等；

4、學(xué)員自己親自動(dòng)手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。