課程內容：
1.餡料:講授高湯調餡，炒制肉類餡料，拌制蔬菜類素餡，調制半數熟餡料，重點難點加時練習。餡料的學習是講一個典型，擴散一類餡心，讓您在經營上有更多選擇。
2.面團:調制半發(fā)面，如何用酵母調制半發(fā)面，如何用老面肥調制半發(fā)面，如何快速發(fā)面，根據四季溫度的變化，室溫的變化調制半發(fā)面。如何在營業(yè)中控制面團醒發(fā)速度，合理儲備面團。
3.面皮:如何使用壓面機，保養(yǎng)壓面機，壓面的安全規(guī)范操作。如何使用特殊排面棍，提高包制速度。講授包制手法，團包捏捻法包制水餡。
4.蒸制:講授根據面團的醒發(fā)程度，餡心品種調整火候大小，蒸制時間。如何保養(yǎng)蒸灶。
2008年頂正餐飲培訓企業(yè)于上海成立,己有13年歷史。至今全國范圍內已有41個培訓點，目前已幫助100000 學員創(chuàng)業(yè)成功，500000 學員學到真正技術. 頂正所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，投資少，市場火爆，低投資至只要幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)當老板的夢想，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達500余種。不僅教技術,也會傳授店面經營技巧：選址、裝修設計、成本利潤分析等整套運營管理技術。是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠的合作伙伴。
