蘇州龍蝦杯杯面培訓

基礎課程 理論教學：

學習廣東點心入門基礎知識，掌握原料、設備工具的使用，了解點心部的各崗位職能，懂得各式包點類、糕品類、油炸類、酥餅類基本功操作及造型技巧。

實操教學：原料、爐具設備及工具的使用訓練，

面團基本功（和面、揉面、搓面、搟面、壓面、出體、分餡）

開酥訓練《大酥、小酥、清酥）刀工訓練（丁、絲、粒、片）

造型訓練（包點、餃子、捏撻盞、拍酥皮）

進修課程

理論教學：學習各式實用點心的產(chǎn)品配方及制作方法。傳授糕點、燒麥、油器等各類不同加溫方法的廣東點心制作，疏松原理、皮的調(diào)制、餡的配制和造型工藝、點心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加溫方法的運用和產(chǎn)品的成本核算。