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蘇州冷菜培訓(xùn)

蘇州冷菜培訓(xùn)

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適合對(duì)象:對(duì)熟食鹵肉培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí):請(qǐng)咨詢 班型:任意時(shí)段 班制:小班

開設(shè)課程校區(qū):蘇州頂正小吃培訓(xùn)

課程介紹

提起川菜,大家可能反應(yīng)是辣,川菜的確非常善于使用辣椒,但川菜取的是辣椒的色與香,辣只是作為配角來(lái)烘托色與香。川菜在口味上非常講究,有許多味型,譬如魚香味兒,糖醋味兒,當(dāng)然,還有一個(gè)極其有特色的紅油味兒。 紅油味兒是川味涼菜中比較常用的一個(gè)味型,講究的是色澤紅亮,微辣咸鮮,要想做好川味的涼菜,就要學(xué)會(huì)制作紅油,紅油可謂是川味涼菜的靈魂~~~

做法步驟

1、稱量好辣椒粉,如果想要做出地道的川味紅油,那么辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。

2、稱量所需要的香料,備用。

3、由于要用到酥花生仁,涼鍋涼油炒些花生仁備用,圖片中的花生很多,實(shí)際用不了這么多,炒好后瀝油晾涼去皮之后切成碎末備用。

4、稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、準(zhǔn)備蔥、洋蔥、姜片備用,如果有香菜和芹菜可以各自準(zhǔn)備一小段,由于這兩個(gè)材料在500克菜籽油中的用量非常少,幾乎體現(xiàn)不出來(lái)二者的風(fēng)味,可以不加,家庭也不大會(huì)大批量的制作紅油,1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。

6、紅油熬制好冷卻下來(lái)之后要蓋蓋子燜上兩天,所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)可以蓋蓋子的耐熱容器,好是不銹鋼類的,我使用了一個(gè)不銹鋼的飯桶。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。

7、稱量500克菜籽油。

8、菜籽油放入鍋中,開火加熱至210度后關(guān)火。油溫升起來(lái)變化的很快,我加熱到了230度后關(guān)火,然后待油溫下降到了210度。

9、把蔥、洋蔥、姜片和芹菜香菜放入鍋里。

10、熱油炸出香味。

11、蔥、洋蔥、姜片這些材料香味飄出來(lái)后就把香料全部放入鍋中。

12、待香料的香氣溢出后,就可以用漏網(wǎng)把香料撈出。

13、此時(shí)的油溫經(jīng)過(guò)炸制已經(jīng)降了下來(lái),重新開火,把油溫再次升高到180度左右后關(guān)火。

14、用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中,用筷子攪拌均勻,浸泡著等待鍋里的油溫下降。

15、待鍋中剩余的菜籽油油溫降至90度時(shí),將其全部倒入上一步的桶中,攪拌均勻。待冷卻后蓋上蓋子,燜上48小時(shí)。

16、兩天后,色澤紅亮,香氣濃郁的川味紅油就做好了,接下來(lái)我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼面、紅油肚絲這些聽起來(lái)就要流口水的菜了~~~

學(xué)校介紹

2008年頂正餐飲培訓(xùn)企業(yè)于上海成立,己有13年歷史。至今全國(guó)范圍內(nèi)已有41個(gè)培訓(xùn)點(diǎn),目前已幫助100000 學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功,500000 學(xué)員學(xué)到真正技術(shù). 頂正所有小吃培訓(xùn)項(xiàng)目,既可固定開店,又可流動(dòng)經(jīng)營(yíng),投資少,市場(chǎng)火爆,低投資至只要幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的夢(mèng)想,目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)500余種。不僅教技術(shù),也會(huì)傳授店面經(jīng)營(yíng)技巧:選址、裝修設(shè)計(jì)、成本利潤(rùn)分析等整套運(yùn)營(yíng)管理技術(shù)。是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠(chéng)的合作伙伴。


蘇州頂正小吃培訓(xùn)

  • 課程數(shù)量

    602

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學(xué)員評(píng)價(jià)

    2

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